Simpele wijnkaart

‘We zijn de eerste Van der Valk met een echte wijnbar’, zegt Van Olderen. ‘Omdat elke gast, ook een beginnende wijndrinker, de kaart moet kunnen lezen, hebben we die in smaakkenmerken ingedeeld in plaats van op landen of druivensoorten. We hebben zes smaakstijlen, en per stijl drie wijnen per glas.’

Voor het berekenen van de prijzen op zijn kaart gaat Van Olderen uit van vaste prijzen per glas: €4,- €5,- en €6,-. ‘Om dat te bereiken zoeken we er wijnen bij die passen in onze inkoopformule, de zogeheten ‘Valk-formule’. In deze formule zitten de kosten voor inkoop, opslag, verspilling, representatie, personeel, etcetera.’

In Misset Horeca 41 van 2 oktober een uitgebreid interview met Van Olderen.

Download hier een pdf van de wijnkaart van Ozzo