video

Martijn Kajuiter over koken in Ierland

Restaurant

De ongeloof op zijn gezicht sprak boekdelen. Peter Broekhof, directeur van Voedingsservice Heuvelrug in Huis ter Heide, kon bij het horen van zijn naam maar niet geloven dat hij was uitgeroepen tot winnaar van de Nationale Catering Award in de categorie Instellingscatering. ‘De verhalen van de andere twee finalisten waren zo goed, dat ik onmogelijk kon en wilde geloven dat ik de beste zou zijn. Daarom bleef ik ook zitten toen mijn naam werd genoemd.

De woorden van Broekhof sloten volledig aan bij die van de jury, die in het juryrapport sprak van ‘een uitzonderlijk zware taak’ om de winnaar te bepalen. ‘Alle drie genomineerden hebben laten zien hun vak meer dan uitstekend te beheersen.’ Een terecht compliment voor de verliezend finalisten Reint Scholten van Sodexho Health & Care en Eric Vermaas van Albron Carewell.

‘Van de drie genomineerden ben ik de enige, die volledig self supporting is. Ik moet het hebben van mijn team en kan niet terugvallen op kennis van bovenaf’, verklaarde Broekhof waarom hij niet had verwacht als winnaar uit de strijd te komen. ‘Maar aan de andere kant kan zoiets ook weer in je voordeel werken.’

Broekhof wordt directeur van een nieuwe keuken met een capaciteit van tweeduizend maaltijden, die volgens planning 1 juni de deuren opent. Hij is zelf heel nauw betrokken bij de bouw. ‘We metselen af en toe met puree in de keuken en nu doe ik dat een beetje met stenen. Niet al het personeel kon zich vinden in het nieuwe initiatief. Er zijn mensen vertrokken of herplaatst, daar ontkom je niet aan.’

Maar daarnaast waren er nog de dagelijkse werkzaamheden in de keuken van de Stichting Abrona. Broekhof plaatste dan ook een speciaal woord van dank aan zijn vrouw, die hem de afgelopen periode vele dagen en weken had moeten missen. ‘En een woord van dank aan mijn team voor de gigantische steun.’

‘Deze prijs is een enorme opsteker. De award krijgt een centrale plaats in de nieuwe keuken. Zo’n beloning geeft energie en motivatie om door te gaan. Echt fantastisch’, aldus de verbaasde maar zeer blije winnaar.

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels