video

Video: signature dish Frank van Enter van Merlet*

Restaurant

Voor de camera maakt sterchef Frank van Enter zijn signature dish: gebakken en gerookte makreel, met kreeft en verse augurken. Van Enter was zes jaar lang sous-chef bij Merlet en volgde anderhalf jaar geleden Timo Munts op. In 2013 wist hij de Michelinster voor Merlet te behouden en met dit gerecht laat hij zien waarom: gebakken makreel op een salade van verse augurken, gerookte makreel, curry en ‘afsnijdsels’ van kreeft. Op het bord vergezeld door een stukje kreeft, sushi van gerookte makreel, augurk en kreeft, bolletjes verse augurk en een schuim en een bouillon van makreel.

Video: signature dish Frank van Enter van Merlet*
Video: signature dish Frank van Enter van Merlet*

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels