video

Video: chefs over de volgende revolutie in hun keuken

Restaurant

Het was de hamvraag op ChefsRevolution 2014: wat is de volgende revolutie in uw keuken? We legden hem aan topchefs voor die we tegen het lijf liepen in Zwolle.
Puurheid, terug naar eenvoud op het bord maar wel met kwaliteit. En meer samenwerken met andere disciplines als designers. Dat zijn volgens Wouter van Laarhoven (voormalig sterkok) de revoluties in de huidige keuken.
Arjen Bisschop van De Heeren van Harinxma in Beetsterzwaag ziet het gebruik van maximaal vijf ingrediënten op het bord als ontwikkeling in zijn Friese kookomgeving.
Voor Michel van der Kroft (’t Nonnetje, Harderwijk) is het werken met kruiden die langs de weg groeien een nieuwe tendens. Verder kookt hij met nieuwe variëteiten als paarse bloemkolen en laat hij zich inspireren door zijn tweede vaderland, Portugal.
Praat mee op Misset Horeca Connect over de grote sprong voorwaarts in uw keuken.

Video: chefs over de volgende revolutie in hun keuken
Michel van der Kroft ('t Nonnetje, Harderwijk)

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels