video

Signature Dish Rogier van Dam: Epoisses Nu in brioche

Restaurant

Ditmaal maakt chef-kok en eigenaar Rogier van Dam van Lastage in Amsterdam zijn signature dish klaar voor onze camera. ‘Een hang naar eenvoud en traditie, zonder bang te zijn om te vernieuwen’, zo omschrijft Van Dam zijn stijl. De signature dish heeft een sterke Franse invloed met Epoisses Nu in brioche. Deze komt op een compote van kweepeer, samen met een krul eendenlever. Van Dam serveert deze ingrediënten samen met muscovado-suiker en balsamico.

Signature Dish Rogier van Dam: Epoisses Nu in brioche
Signature Dish Rogier van Dam: Epoisses Nu in brioche

Video

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels