video

Video: dessert met zoete groente van Wouter Kik

Restaurant

Met zijn 26 jaar stoomt Wouter Kik de culinaire top van Nederland binnen. 16 punten GaultMillau en de hoogste nieuwe binnenkomer in de Lekker, op nummer 88. Elke dag streeft hij naar het hoogst haalbare in de keuken. Heilige huisjes kent hij niet. Hij kookt met zeewater en maakt van zoete groente desserts. Pure chocolade brengt hij pas bij de friandises. Voor de camera van Misset Horeca maakt hij zijn dessert met pastinaak en zeeroop. 

Video: dessert met zoete groente van Wouter Kik

Het dessert bevat crème en ijs op basis van pastinaak, gekaramelliseerde tijm, gel van ‘zeeroop’ en Oost-Indische kers, vanille cremeaux, witte chocolade, jus van bleekselderij en appel.

Zeeroop is een siroop op basis van kruiden uit de duinen. Wouter verwerkt het in het hangvocht van yoghurt (lekvocht). Daar maakt hij een gel van met zeeroop. Deze zeeroop trekt het gerecht samen. De smaken van de siroop: anijs, citroengras en een klein beetje verveine. Crème van pastinaak: pastinaak alleen gekookt, maar wel in zeewater (gefilterd en drie keer opgekookt).

Download hier de pdf met het interview met Wouter Kik in Misset Horeca van 4 maart 2016.

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels