video

Video: Hardloper Trendy mosselschotel

Restaurant 565

Een inventieve vondst is deze bereiding van Zeeuwse mosselen. De combinatie van dure en minder dure ingrediënten draagt bij aan de winstgevendheid van de voordelige menu’s waarmee Soif gasten trekt.

Video: Hardloper Trendy mosselschotel

Recept voor 4 personen:
(bedragen in euro’s)

• 2,4 kg mosselen 9,60
• preitje, uitje, knoflook 1,20
• fijne groene kruiden 1,00
• olie 0,50
• 2 dl witte wijn 0,80
• 2 dl kookroom 0,80
• 8 el gezouten roomboter
2,40
• peper en zout naar smaak
0,05
• 400 g zuurkool 1,40
• citroensap (optioneel) 0,25

Kostprijs voor 4 personen €18.
Verkoopprijs voor 4 menu’s €74. Bruto winstmarge menu 75,7 procent.

Bereidingswijze:

Was de mosselen grondig en verwijder eventuele pokken. Snijd de prei in fijne ringen. Snipper het uitje.  Pers de knoflook uit.  Pluk de fijne kruiden en bewaar ze op ijswater.
Wok de mosselen in een hete pan met olie (niet te lang, anders worden ze taai!). Voeg de prei, ui en knoflook toe. Blus de pan af met witte wijn en kookroom. Monteer het gerecht af met gezouten roomboter.  Breng op smaak met peper, zout en eventueel citroensap. Dresseer het gerecht in een heet bord en garneer met pluksels groene kruiden.

 

Video

Reageer op dit artikel

Gerelateerde tags

Lees voordat u gaat reageren de spelregels