video

Receptvideo: zomerdish van Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve)

Restaurant 1

‘Internationaal gecombineerd met nationaal en ambacht samen met innovatie, dat is de keuken van De Treeswijkhoeve. In zijn gerecht voor de zomer komt dit samen.

Receptvideo: zomerdish van Dick Middelweerd (De Treeswijkhoeve)

Langoustine met tomaat en watermeloen

‘Ik zoek altijd naar het seizoen in mijn gerechten’, stelt Middelweerd. ‘In dit gerecht combineer ik daarom tomaat, watermeloen en de langoustines.’ Een aantal producten komt uit eigen tuin. ‘De groene tijgertomaat gebruik ik voor het sap en de mooie zaadlijsten. De langoustine wordt gegaard in het sap van de tomaat. Daarna krijgt de langoustine een mooie crust door hem af te branden met de gasbrander. De watermeloen wordt even gegrild. Het bord wordt daarna opgemaakt met wat rode quinoa, Oost-Indische kers, zilver- en klaverzuring. Die geeft de frisse, haast granny smith-achtige smaak, terwijl bloemen uit de tuin van De Treeswijkhoeve voor mooie kleuraccenten zorgen. Als laatste serveren we het sap van de groene tomaat als jus erbij’, beschrijft Middelweerd.

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels