video

De hardloper: Fruits de mer gepresenteerd op etagère

Restaurant 49

Fruits de mer. Deze verantwoorde visspecialiteit van Captain Joe op dé horecastrip van Nijmegen is een omzetbrenger pur sang. De etagère opmaken met vooraf gekookte zeevruchten kost wel enige tijd.

De hardloper: Fruits de mer gepresenteerd op etagère

Kostprijs: €6,42

De uitgekiende samenstelling met relatief dure en meer voordelige zeevruchten houdt de inkoopkosten binnen de perken en leidt tot een brutowinst van 76,5 procent. Niet meegenomen in deze berekening zijn de verkrijgbare supplementen king craf en kreeft.

Verkoopprijs: €27,50

Mooi ogende schaal die de zinnen prikkelt en reuring brengt aan tafel. Extra aanlokkelijk door de gunstige prijsstelling.

Tip van Wouter ’t Hooft van Captain Joe Seafood & Bar

Gasten zijn in voor vis. Dus grijp je kansen en ga aan de slag met vis. Koks die het product lastig vinden om mee te werken, of wanneer inspiratie ontbreekt, raad ik aan om hun licht op te steken bij groothandels die vis verkopen en weten wat er in de horeca speelt. Daar staan ze je met raad en daad terzijde en ze organiseren ook cursussen en trainingen waar je veel van opsteekt. En bezoek collega’s, laat je door hen inspireren.

Fruits de mer

Recept voor 2 personen

Ingrediënt Kostprijs
 100 gram scheermessen  0,74
 150 gram kokkels  1,22
 150 gram vongole  2,03
 150 gram mosselen 0,90
300 gram Noordzeekrab  1,79
 200 gram garnalen 2,25
 4 oesters 2,00
 25 gram cocktailsaus  0,08
 25 gram citroenen  0,06
 25 gram cocktailsaus  0,08
 25 gram Captain Joe saus  0,06
 25 gram rodewijnazijn met gesnipperde sjalot  0,03
 witte wijn en aromaten voor het garen  1,69
 Kostprijs per 2 personen 12,68
 Verkoopprijs voor 2 personen 55,00

Brutowinstmarge 76,5%

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels