|
|
Nieuwsbrief
RSS
TwitterDe rookkamer
Veel ondernemers overwegen er één of hebben hem al gebouwd: de rookkamer. Over wat er nou wel en niet mag in rookkamers en onder overkappingen is veel gesteggeld sinds het eerste voorstel naar de Tweede Kamer werd gestuurd, hier vind u de laatste stand van zaken.
Waar u aan moet denken:
- Maak een afweging van de voor- en nadelen van een rookkamer, met uw eigen bedrijfsvoering in het achterhoofd. Bedenk daarbij of de rookkamer verder dient te worden ingericht en zo ja, met welke faciliteiten.
- Neem bij verbouwing contact op met de pandeigenaar en de gemeente voor eventuele vergunningen, en bij verbouwing binnen ook met de brandweer in verband met nooduitgangen en brandveiligheid.
- Overweeg een doorzichtige afscheiding. Zo houdt u goed toezicht op wat er zich in de rookkamer afspeelt, en de gasten in de ruimte hebben het gevoel wel bij de rest van de zaak betrokken te zijn.
De regels:
- Een rookkamer moet volledig gescheiden zijn van de rest van uw bedrijf. Er mogen uiteraard deuren tussen de hoofdruimte van uw bedrijf en de rookkamer zijn, maar deze moeten gesloten zijn.
- Er moet een afzuigsysteem aanwezig zijn in de rookkamer, die volledig gescheiden is van uw huidige afzuigsysteem. Buiten de rookkamer mag absoluut geen hinder ondervonden worden van de rook. In de praktijk kan mogelijk discussie ontstaan over de vraag wanneer sprake is van hinder dan wel overlast. Wie beoordeelt dit en aan de hand van welke criteria? In tegenstelling tot bijvoorbeeld België heeft de wetgever hier ervoor gekozen vooralsnog geen specifieke technische norm te stellen aan de afzuiginstallatie.
- Personeel mag in beginsel deze rookkamers niet betreden. Dat betekent dat er in ieder geval niet mag worden bediend. De minister heeft zich gerealiseerd dat bijvoorbeeld schoonmaak- en onderhoudspersoneel de rookruimtes moet betreden terwijl mogelijk nog rook in de ruimte is blijven hangen, maar hij wil daaraan geen zwaarwegende consequenties verbinden. Daarnaast dient personeel in geval van calamiteiten de rookruimte te kunnen betreden. De minister heeft aangegeven op deze punten niet al te streng te handelen.
- Er mag dus in de rookruimte niet bediend worden, geen glazen of borden opgehaald en geen asbakken geleegd.
- Er mag wel, na sluitingstijd, worden schoongemaakt of ander onderhoud gepleegd terwijl er misschien nog rook hangt. Feitelijk is het bij wet verboden, maar hier geldt een gedoogbeleid. Dat geldt ook in het geval van een calamiteit: er is iets kapot, iemand wordt onwel, er is ruzie, een vechtpartij of sprake van ander overtredingen als drugsgebruik.
- Er mag dus niet bediend worden, maar de gast mag wel zijn of haar eigen drankje meenemen naar de rookkamer. Ook eten, een schaal bitterballen of een daghap, mag worden meegenomen. Hoewel de minister zich soepel opstelt en ook de wettekst terzake milder is geworden, blijft het lastig om aan te geven waar de grens ligt. Aangezien bedienend personeel de rookruimte niet mag betreden, lijkt het (laten) nuttigen van maaltijden in een rookruimte voor praktische problemen te zorgen. Probeer dit dus tot een minimum te beperken.
- De toiletten en ingang mogen niet uitsluitend bereikbaar zijn via de rookkamer. Verder moeten er voldoende vluchtwegen aanwezig zijn.
De inrichting:
- De wet kent geen eisen ten aanzien van de minimale of maximale oppervlakte van de rookruimte. Wel moet u er rekening mee houden dat in uw horecabedrijf, op grond van de Drank- en Horecawet, ten minste één ruimte van minimaal 35 m2 vloeroppervlakte moet zijn. Uiteraard moet de rookkamer voldoen aan de minimale hoogte zoals aangegeven in die wet: 2,4 meter bij bestaande bouw en 2,6 meter bij nieuwbouw.
- Of stoelen, banken en tafels in de rookruimte mogen staan, wordt evenmin aangegeven in de regelgeving. Het ligt voor de hand dat een dergelijke inrichting in de rookruimte aanwezig mag zijn.
- Ook in hoeverre bijvoorbeeld een dartbord of televisiescherm in de rookruimte aanwezig mag zijn is niet omschreven. Maar gelet op de recente wijzigingen in de wettekst en de soepele opstelling van de minister lijkt dit tot de mogelijkheden te behoren.
- Onderwerpen
- De Rook van Joop
De laatste afleveringen van De Rook van Joop
Actuele vacatures Jobs In Horeca
- Zelfstandig werkend kok (m/v) / Zuid Eten & Drinken BV Almelo / Locatie : Almelo
- Restaurant Manager Amadore Grand Cafés Walcheren / Amadore Hotels en Restaurants / Locatie : Vlissingen
- Sous -chef / Houtrust / Locatie : Hooglanderveen (Amersfoort)
- Stafmedewerker Horeca / Libéma Exploitatie BV / Locatie : Rosmalen
- Bedrijfsleider (Publiekscatering) / Diergaarde Blijdorp / Locatie : ROTTERDAM
Vraag & Aanbod
Aanbieding Misset Horeca
Méér Misset Horeca
In 2012 bestaat Misset Horeca 60 jaar en heeft u nog meer profijt van uw vakblad. Zo is de frequentie is opgeschroefd naar 37 nummer dankzij de toevoeging van maar liefst 11 specials onder de naam Misset Extra. Nog geen abonnement? Maak dan gebruik van de speciale Horecava-aanbieding.
Lees Misset Horeca een half jaar voor €60,-!
