homeVakkennisKoffie Productie

Nieuwsbrief RSS Twitter

Koffiestruik
De koffiestruik is een plant met langwerpige ovale bladeren die alleen maar gedijt in streken met een tropisch of subtropisch klimaat. De plant hoort tot de Rubiacceën - de familie van ruwbladigen - en binnen die familie tot het geslacht van de Coffea. Er zijn meer dan zestig Coffea-soorten.

Herkomst

Voor de koffiemarkt zijn twee soorten belangrijk: Arabica en Robusta. Arabica bonen zijn mild en komen uit Midden- en Zuid-Amerika. Robusta bonen, sterk en krachtig van smaak, komen uit Afrika en Azië. De herkomst zorgt naast klimaat en het plukproces voor smaakverschillen.

» Meer informatie over de koffieboon Arabica...
» Meer informatie over de koffieboon Robusta...

Bonen

De koffieboon is groen van kleur. Afhankelijk van de soort kunnen kleurnuances voorkomen: grijsgroen, blauwe glans of gelig. Producenten en exporteurs verkopen de bonen aan importeurs en koffiebranders.

Melangeren
De brander koopt groene koffie die nog geen smaak heeft. Om een constante kwaliteit van de koffie te waarborgen, hebben koffiebranders speciale proevers (melangeurs) in dienst. Zij kiezen, op basis van de groene bonen en de gezette koffie van een monster gebrande bonen, in welke verhouding diverse partijen koffie worden gecombineerd. Als zo de melange bepaald is, en de bonen zijn ontdaan van vuil, kan het brandproces beginnen.

Branden
Tijdens het branden staan de koffiebonen bloot aan temperaturen van wel 250 °C. Zo krijgen de bonen hun geur, smaak en aroma. Er bestaan vijf manieren van branden: licht, medium, vol, hoog en espresso branden. Qua smaak is dit te vergelijken met uiterst mild tot zeer pittig.

Malen
Het malen van de koffiebonen gebeurt met walsmolens. Twee tegen elkaar in draaiende rollen, die zijn voorzien van ribbels, pletten de koffiebonen. De afstand van de rollen bepaalt de fijnheid van het maalsel. Hoe fijn of grof gemalen koffie moet zijn, hangt af van de manier van koffiezetten.

De soorten malingen in volgorde van fijn naar grof:
Espressomaling: speciaal voor espressoapparatur
Fresh brew maling: voor automaten op basis van filterkoffie. De contacttijd met de koffie is tijdens dit proces veel korter waardoor een specifieke maling noodzakelijk is
Snelfiltermaling: voor kleine, professionale snelfiltermachines en de koffiezetapparatuur thuis.

Verpakken
Bewaar gemalen koffie altijd luchtdicht, zodat de kostbare aroma’s niet verloren gaan. In vacuümverpakking (hier is de lucht eruit gezogen) of soft-vacuüm verpakking (de lucht is vervangen door een beschermend gas) blijft de koffie zo’n acht maanden vers. Bewaar eenmaal aangebroken koffie in de originele verpakking in een goed afgesloten voorraadbus. Op deze manier blijft het product ongeveer twee weken vers.