Barista's over hun boeken

The Professional Barista’s Handbook
Dit boek is een ‘must have’ voor elke barista. Het gaat zeer diep in op alle technieken van het koffiezetten. 'Echt een boek voor barista’s', aldus Liesbeth Sleijster. 'Het is heel vergaand en professioneel'. Ook voor Jeroen Veldkamp is dit een favoriet boek. Het verklaart de wetenschap achter espresso en filterkoffie, gaat in op de technieken en de smaken en legt uit hoe latte art te maken en om te gaan met de apparatuur.

De Amerikaan Scott Roa is een ervaren koffieman, die meerdere zaken heeft gehad. Naar eigen zeggen heeft hij gedurende zijn carrière meer dan twintigduizend batches geroosterd en enkele honderdduizenden koppen koffie gezet. Dan weet je er wel wat vanaf. Tegenwoordig is Roa adviseur voor koffiebranders en retailers in Noord-Amerika.

Koffie, het complete handboek
Dit boek vertelt vooral over koffiestreken, de geschiedenis van koffie, de groeiprocessen, de bewerking en het branden. Achterin staan recepturen. In Koffie worden alle aspecten van het zwarte goud en het gebruik ervan beschreven, met veel foto’s. Achterin staan ruim zeventig geïllustreerde recepten, met een duidelijke uitleg. Van klassieke nagerechten en taarten met koffie, zoals Tiramisu, Koffie Coeur à la Crème, mokkacake en cappuccinotaart ijsgerechten, luxueuze chocoladetaarten en koekjes en broden.

Espresso Coffee: professional techniques
Uitstekend handboek voor de koffieprofessional. Onder kenners wordt dit boek ook wel de Espressobijbel genoemd. David Schomer behandelt zo’n beetje alles wat je aan basiskennis nodig hebt als barista. Zettechnieken, tampingtechnieken, het roasten en malen, etc. Hij doet dat op een heldere manier en heeft zo veel barista’s aan een betere techniek geholpen.

Schomer is de eigenaar en chef roaster van Vivace in Seattle, een van de bekendste espressobranderijen/-bars van de Verenigde Staten. Schomer is een autoriteit op het gebied van espressobranden. Hij heeft een zeer intensieve studie gemaakt van het branden van (Noord-)Italiaanse espresso, en dat zie je terug in zijn boek. In 2005 is het aangepast aan de nieuwe generatie espressomachines met een stabiele temperatuur. Ook met nieuwe fotografie.

Espresso Coffee – The Science of Quality
Deze dikke pil met bijna vierhonderd pagina’s bevat bijdragen van leidende figuren uit de industrie. Bijvoorbeeld Andrea Illy. Het boek is een uitgebreide, wetenschappelijke bron voor iedereen die geïnteresseerd is in de fundamentele kenmerken van de koffie(boon), het verbouwen en de productie. Met een uitgebreide literatuurlijst.

Gebrand op koffie
Dat net zoveel over koffie valt te schrijven als het mogelijkheden biedt, blijkt uit Gebrand op koffie. Van boon tot barista. Auteur Stefaan van Laere heeft met de Belgische koffiebranders Bart en Peter Deprez een aantal aspecten verzameld over het dagelijkse ‘bakje troost’. Leuk om te lezen over facetten van de geschiedenis en manieren van koffiezetten, maar ook over de gezondheidseffecten van cafeïne. Helaas zit maar een klein aantal recepten in dit boek. Deze zijn wel de moeite waard. Wat dacht u van koffiegeleitjes met sinaasappelsaus? Of crème brûlée à la espresso? Klinkt spannend.

Natuurlijk ontbreken de tips over het zetten van een goede bak koffie niet, evenals een termenlijst. Dat maakt dit boek tot een redelijk beknopt koffiehandboek. Alleen vreemd is de pagina over Nutroma (koffiemelk) aan het einde. Het is te veel een reclamespot.

Interessante links: