Vorig jaar verwierf Van Sprang nog bekendheid toen hij op de Horecava moleculaire mixen maakten in het onderdeel Lab. Nu laat hij weten af te stappen van deze kookrichting. ‘Voor mij geen texturas en schuim meer.’
Het sfeervolle plein stroomde vol terwijl Van Sprang vertelde over zijn restaurant. ‘Ik was nog maar drie weken open en toen stond ik al op nummer één in Special Bite.’
De chef is verguld met deze media-aandacht en met zijn ondernemerschap. ‘Dit is mijn droom. Zes à zeven dagen in de week werken. Dat wil je, dat doe je.’ Dat de chef gedreven is, bleek wel uit het feit dat hij dag na zijn winst op het Nationaal Kampioenschap al weer voor het Horecava-publiek stond te koken.
Hij maakte een combinatie van vlees en vis: Ierse Hereford-entrecôte gecombineerd met Schotse langoustinestaartjes. Apart was de afronding met gezouten citroen.
Meer Horecava-nieuws:
Horecavadossier
Gaat u deze week, of wellicht al vandaag, naar de Horecava? Neem dan eerst een kijkje in ons