artikel

Lijvig boekwerk Gastropedia nu online beschikbaar

Catering 1320

Wat is balkenbrij? Waarom eten we in Nederland paasbrood? Bayenhöfer Blue? Koks die willen variëren met ingrediënten of inspelen op een specifiek seizoen of gebeurtenis kunnen deze antwoorden vinden op de online vraagbaak Gastropedia. Een schat aan culinaire informatie is met één muisklik te ontsluiten.

Lijvig boekwerk Gastropedia nu online beschikbaar
Wat voor kreeft is dit? Gastropedia.nl geeft het antwoord.

Het Handboek Gastronomie dat in 2001 verscheen staat inmiddels in veel keukens stof te vangen. Het omvangrijke boekwerk telde liefst 783 pagina’s en had als bijtitel: Vademecum met alle vaktermen, voorbereidingen, adressen en warenkennis door vele culinaire experts. ‘Het was een succes’, zegt initiatiefnemer en samensteller John van de Ven dik 16 jaar later. ‘Er zijn bijna 6500 exemplaren van verkocht.’ Toch kwam het nooit tot een 2e druk. De opkomst van het internet was op dat moment al niet meer te stuiten en dat maakte een einde aan menig klassiek verdienmodel.

Culinaire vraagbaak

Gastropedia

Ook op Gastropedia.nl, vrijwel alle verkrijgbare kaassoorten.

Het Handboek Gastronomie was de eerste serieuze poging om alle gangbare en minder gangbare vaktermen, apparaten, ingrediënten en producten op een rij te zetten. Wat is bijvoorbeeld een canneleermesje? De tenderness? Oeufs de viveurs? Of de sauce Aurore? Veelal klassieke keukentermen, die bij veel chefs al lang zijn weggezakt of simpelweg niet meer aangeleerd. Maar wie het wil weten zoekt het op.

De voormalige pr-manager van de bekende groothandel Ven – later overgenomen door Sligro – bleef al die jaren zijn schat aan informatie aanvullen en bijwerken. Een tijdje geleden besloot hij het prijs te geven via internet. Niet meer voor €115, de verkoopprijs destijds van het handboek, maar gratis. Zijn onkosten moeten worden terugverdiend door banners en andere advertenties. ‘Dat gaat steeds beter’, zegt hij. Met de aan de site gelinkte Facebookpagina genereert hij nu al duizenden ‘hits’ per dag. En dat aantal stijgt iedere dag.

Gastropedia

Wat voor kreeft is dit? Gastropedia.nl geeft het antwoord.

Veel chefs zijn weliswaar bezig met het bedenken van nieuwe recepten, de basis is in bijna alle gevallen klassiek. En die kennis wil nog wel eens zijn weggezakt. ‘Naarmate het ingrediëntenaanbod groter wordt en de menukaart gevarieerder, ontstaat er vaker behoefte culinaire details na te slaan. Als chef-kok, restaurant-manager, inkoper, productontwikkelaar, leraar, maar ook als culinair geïnteresseerde. Je hebt lang niet altijd de mogelijkheid alle vragen van mensen om je heen te beantwoorden. Natuurlijk kun je een rij vakboeken binnen handbereik houden. Veel handiger is het echter om informatie op een site overzichtelijk en dus snel vindbaar bijeen te hebben.’

Klassiekers

‘Wat kan een caterchef ermee?, herhaalt hij de vraag. ‘Allereerst is het een enorme hoeveelheid productinformatie die dagelijks wordt aangevuld en verbeterd. Het helpt je bovendien met het samenstellen van menu’s of simpelweg het opdoen van informatie. Stel dat je voor een event een speciaal menu samenstelt,dan kun je de gerechten aanvullen met informatie over de herkomst ervan of waar ingrediënten vandaan komen.’
Gastropedia.nl bevat zo in totaal de omschrijving van 6000 klassieke gerechten en de ingrediënten die erin horen. ‘Het is duidelijk geen kookboek of receptensite. Ik geef de ingrediënten die er volgens het originele recept in thuishoren. Een goede chef weet vervolgens genoeg.’

Tomahawksteak snijden

Gastropedia

Tomahawksteak Dry Aged

En zo kan Van de Ven nog wel even doorgaan. Op zijn laptop scrollt hij door de site. Het bevat niet louter recepten en hun ingrediënten. Het bevat ook filmpjes die een bepaalde bereiding voordoen. Zo werd er recent een filmpje toegevoegd dat laat zien hoe de tomahawksteak moet worden gesneden. Een variant op de ribeye, maar dan met het lange bot er nog aan. Ook is er een overzicht van de keurmerken die tegenwoordig vrijwel standaard op ieder product prijken. Ook meerdere buitenlandse keurmerken worden verklaard. Wat zijn bijvoorbeeld de verschillen tussen 1, 2 of 3 sterren-Beter leven op vlees en kip? Wat is Fair Trade? Maar ook geeft het antwoord op de vraag wat E-nummers zijn. En wat de specifieke getallen zoals E 501 inhouden? Van de Ven: ‘Is het compleet, nee. Staat er fouten in, natuurlijk. Maar er wordt dagelijks aan gewerkt om het te verbeteren en iedereen mag helpen. Er werken meerdere mensen met vakkennis mee aan de site. Het gaat in de teksten ook altijd om echte feiten en niet om in om persoonlijk voorkeuren of inspiraties.’ 

Reageer op dit artikel