Dat blijkt uit een studie van onderzoeksbureau Technomic. Volgens de onderzoekers heeft de fast casual-sector (veelal systeemrestaurants maar wel met bediening aan tafel) flink geprofiteerd van het verschijnsel down-trading, bezoekers die ‘echte’ restaurants te duur vinden en inruilen voor de goedkopere fatscasual-restaurants. De sector groeide niet alleen in omzet, tot $17,5 miljard, ook het aantal vestigingen van de top 100-bedrijven nam toe, met 4,3 procent tot 14.777.
Van deze grotere ketens is Panera/Saint Louis Bread Company de grootste met 2,8 miljard dollar omzet (+7,1 procent). Mexicaans eten keten Chipotle is twee met 1,5 miljard dollar, een stijging met maar liefst 14,2 procent.
