Financiële gezondheid is cruciaal voor het succes èn voortbestaan van horecabedrijven. Een gezonde financiële basis biedt veerkracht en zekerheid in minder goede tijden. Lammert de Vries, directeur eigenaar van Landgoed Hotel & Restaurant Groot Warnsborn ging in gesprek met ING Sector Banker Sjuk Akkerman.
Taks Yuen (48) wil gasten in zijn restaurant Mei Wah in Eindhoven de echte Chinese keuken laten proeven. Dat betekent dat hij geleidelijk aan afscheid neemt van de traditionele Chinees-Indische formule, die zijn grootvader er in 1965 introduceerde. 'Veranderingen zijn moeilijk, voor mij én voor mijn gasten, maar het levert me veel meer werkvreugde op.'
Eerder dan gepland, worden Sarah Norris en Stijn Hinke eigenaar van Puur M in Berg en Dal. Het duo begint in coronatijd met maaltijden voor thuis, maar inmiddels hebben ze onder de naam Puur Sanh hun plek in de gidsen 'terug', is de helft van de gerechten plantaardig én koken ze volledig circulair.
Onvoldoende personeel voor de keuken? Zoek de oplossing niet in het aantrekken van meer gediplomeerde koks, maar vereenvoudig het werk zo dat ongeschoolde jongeren het werk kunnen doen, stelt interim-kok Olivier Koster. Door gebruik te maken van moderne technieken kan de kwaliteit van de keuken ook nog eens worden verbeterd.
Waar veel restaurants dicht blijven met Kerst - vanwege stijgende kosten of personeelsuitdagingen - gaat het nieuwe fine diningrestaurant Zaedig tegen de stroom in. De zaak in Steenderen opent juist nu voor het eerst de deuren. Eigenaar Raymon Gammage en general manager Manuel Jansen hebben grote ambities.
King Kumpir is sinds 2004 actief in Nederland. In het concept speelt de aardappel - de kumpir - de hoofdrol. Na acht vestigingen en een rebranding, is de franchiseformule onder de naam Potaé klaar voor groei. 'Onze onderscheidende elementen zijn de aardappel en de manier waarop we die prakken.
Met 262 restaurants in Nederland is McDonald's de absolute marktleider in de horecasector. Als grootste merk wil het bedrijf vooroplopen - en wordt dat door anderen ook verwacht. Belangrijk aspect zijn de ontwikkelingen op het gebied van duurzaamheid. 'Binnen quick service zijn we inmiddels meatless- bestemming nummer 1.'
Björn de Waal runt op 26-jarige leeftijd feitelijk twee zaken: een fine dining-restaurant en een koffie- en lunchlokaal. De jonge ondernemer en chef werd vorig jaar eigenaar van het Arsenaal 1309, gevestigd in een monumentaal pand in Doesburg. Hij leert daar dagelijks. 'Ik ben steeds op zoek naar balans. Zowel op het bord als in de bedrijfsvoering.'
Inter Scaldes is heropend, en daarmee is ook het levensproject van Jeroen en Sanne Achtien officieel van start gegaan. Het jonge stel voelt geen druk of spanning, maar is juist blij dat de adrenalinerushes terug zijn in hun leven. 'Vier uur op dezelfde stoel zitten, is niet altijd prettig.'
De Sagardi groep, al actief met een restaurant in Amsterdam, opent voor het eerst hun Mexicaanse restaurantconcept Oaxaca buiten Spanje. Oaxaca brengt de traditionele Mexicaanse keuken met de klassiekers uit alle provincies in een fine dining en à-la-cartevorm.
De exploitatiemaatschappij achter hotel The Anthony in Utrecht, dat net voor corona opende, ging in april 2020 failliet. De eigenaren maakten een doorstart en trokken Wouter Visser als gm aan om het bedrijf er weer bovenop te helpen. En met succes: in nog geen drie jaar tijd is het gelukt een florerend hotel neer te zetten dat dit jaar 15 procent boven budget presteert.
Jarenlang hebben Lars Aukema en Lisa Stam op het allerhoogste niveau gewerkt in de 'stal' van De Librije*** in Zwolle, waar ze de fijne kneepjes van het horecavak leerden. Nu openen ze op een steenworp afstand hun eigen restaurant Affect.
Restaurant Yama in Rotterdam heeft plek voor slechts acht gasten, waardoor er elke avond tientallen mensen teleurgesteld achterblijven op de wachtlijst. Toch is dit het enige bedrijfsmodel dat nu werkt voor chef Yama, die vorig jaar zijn vurig gewenste Michelinster pakte. Kan het restaurant de eigen populariteit dan niet verder verzilveren? 'Veel partijen willen in ons investeren, maar de tijd is nog niet rijp.'
Willem van Oostrum begon ooit met Daen's in Utrecht als herenmodezaak. Inmiddels bestaat Daen's uit een kledingwinkel, lunchroom, plantenwinkel en boutique hotel. Deze ondernemer omarmt blurring, en pakt het dan ook serieus aan.
Timo de Beurs gaat als chefkok een nieuw avontuur aan. In januari 2024 opent hij samen met een zakelijk partner een Frans-Chinees-restaurant aan de Dapperstraat in Amsterdam. Dat is precies een jaar nadat hij noodgedwongen zijn zaak Slagerij de Beurs bij het Rembrandtplein moest sluiten. 'Goede recensies zorgen er helaas niet automatisch voor dat je restaurant vol zit. Dat heb ik wel ondervonden', vertelt hij aan Misset Horeca.
Ondernemen op het strand is door weersafhankelijkheid het meest uitdagend. Maar het uitbaten van een jaarrond strandpaviljoen heeft ook veel voordelen. Dertien uitbaters van Nederlandse strandpaviljoens maken de voordelen van een jaarrond strandpaviljoen inzichtelijk.
Gijs Bruurs werkte als kok in absolute topzaken en droomt ondertussen van zijn eigen restaurant, waar hij alléén met Nederlandse producten wil koken. De twintiger kiest bewust voor een eigen tempo. 'Ik organiseer nu pop-ups en diners op locatie. Het is onderdeel van mijn strategie. Als ondernemer kan ik echt nog wel wat leren.'
De jongensdroom van jeugdvrienden Steven, Teun, Louis en Florian is inmiddels een volwassen ambitie. Ze willen met Salsa Shop de grootste speler op het gebied van vers Mexicaans eten worden in Continentaal-Europa. Nu het concept in Nederland voet aan de grond heeft, wordt het vizier ook gericht op Duitsland: 'In 2027 willen we zestig winkels hebben.'
