10-stappenplan menukaart maken: van prijsbepaling tot presentatie
Hoe maak je een goede menukaart? Je wilt de juiste prijzen hanteren, zorgen voor een mooie presentatie en wellicht meer omzet genereren door slimme...
De mise-en-place service: 'Zonde dat er een taboe op rust'
Hoe kan je een keuken bestieren met een kok minder? En wat als jouw keukenteam minder uren wil draaien, maar je door personeelstekort geen extra...
Een menu of à la carte: wat zijn de voor- en nadelen?
Wat is de meerwaarde van het voeren van een dinerkaart met alleen menu's, of juist alleen à la carte? Misset Horeca zet het voor je op een rij.
Koffie zoals we gewend zijn gaat verdwijnen: klimaatverandering maakt koffie duur of niet...
Nederlanders zijn echte koffiedrinkers: koffie is na kraanwater het meest gedronken drankje en wereldwijd staan we derde als het gaat om...
Verwerkingsmethoden van koffie: van natural tot washed en alles wat daartussen zit
Koffiebonen zijn gewoon koffiebonen, toch? Nou, niet helemaal. Buiten hoe de brander ermee omgaat, wordt voor een groot deel vlak na de pluk bepaald...
Behoud de smaak van je koffie: dit moet je weten over het bewaren van koffiebonen
Koffiebonen worden gevoelsmatig nog wel eens onder de droogwaren geschaard. Toch zijn koffiebonen wel degelijk een versproduct en dus beperkt...
Koffie in de horeca: breed inzetbaar en hoge marges - alles wat je moet weten over koffie
In de horeca is geen product wat zo breed inzetbaar is als koffie. En ook zijn er weinig producten waar een hogere marge op te maken is. Wil jij de...
Experts leggen uit: zo combineer je bier en spijs
De veelzijdigheid van bier maakt het tot een ideale partner van diverse gerechten; van snacks tot maaltijden op sterniveau en desserts. Maar waar...
Filterkoffie kan óók prima in een grote horecazaak
Omwille van de snelheid en misschien ook een beetje de angst voor het onbekende, kiezen nog altijd maar weinig grote horecabedrijven voor...
Wat betekent de term specialty coffee?
Het is een term die in espressobars regelmatig terugkomt: specialty coffee. Maar wat betekent dat? Wat ís specialty coffee? Tipje van de sluier: het...
Temperatuur speelt cruciale rol bij productie en bereiding van koffie
In de lange weg die koffie aflegt, van het groeien aan de struik tot het bereiden op de espressomachine in jouw horecazaak, speelt temperatuur op...
Zo informeer je gasten snel en simpel over je bierkaart
Om gasten te informeren over bepaalde bieren, over verschil in smaak, sterkte of type, wil je niet verzanden in een brij van woorden en bijzinnen. Zo...
Dit zijn de meest gemaakte fouten door barista's
Van het belang van de koffiemolen tot het opnieuw opschuimen van eerder gebruikte melk en van filterkoffie tot wijn serveren in een koffiebar. In dit...
Bier bewaren: de gigantische invloed van temperatuur
Bier bewaren bij kamertemperatuur of juist gekoeld? Het is uiteraard behoorlijk afhankelijk van het type bier. Stouts doen het goed bij...
Zo zet je de perfecte espresso
De meeste horecamedewerkers kunnen een degelijke espresso bereiden met de machine op de bar. Maar kunnen ze ook een echt goede espresso bereiden?...
Alles wat je moet weten over friet in de cafetaria
Crisis of geen crisis, bezorgen of afhalen, friet blijft product nummer één in de cafetaria. Maar de ontwikkelingen zetten door, denk aan de opmars...
'Creëer bewustwording voor verborgen kosten met échte prijs op je menukaart'
In Breukelen startte eind 2021 Het Koffiehuis, het eerste horecabedrijf ter wereld waar de échte prijzen op de kaart staan. Die 'echte' prijs wordt...
In deze 10 stappen bouw je je menukaart om naar volledig vegetarisch
Bar Kantoor in Conscious Hotel Westerpark hanteerde al een 100 procent biologische kaart en zet nu een stap verder door ook over te gaan op volledig...