artikel

Mijn 2011: Martin van Bourgonje

Horeca

Bedrijf: Merlet in Schoorl
Functie: eigenaar

Mijn 2011: Martin van Bourgonje

Wat is het persoonlijke hoogtepunt van het afgelopen jaar?

Het winnen van de titel Restaurant van het Jaar bij Grootspraak.

Wat is het zakelijke hoogtepunt van het afgelopen jaar?

Start van de uitbreiding van onze zaak; nieuwe suites, parkeergarage en lounge.

Welk rapportcijfer geef je 2011 en waarom?

Een 6 omdat het financieel niet opschiet.

Welke internationale trends uit de horecabranche doen in 2012 Nederland aan?

Prijserosie. Alle prijzen staan onder druk. Het is begonnen in de hotellerie en het schuift door naar het restaurant.

Welke drie zakelijke doelen heb je je voor 2012 gesteld?

1) De uitdaging is om de zaak op de rit te krijgen die 25 procent meer volume heeft. En 20 procent meer mogelijkheden.

2) De verbouwing binnen het budget houden.

3) Het omzetniveau van 2008 halen, er van uitgaan dat we tot juni nog aan het verbouwen zijn.