nieuws

Slaseizoen breekt aan

Horeca

Begin maart is het weer tijd voor nieuwe Hollandse kropsla. Er was de afgelopen periode moeilijk aan de groente te komen. Sla van buitenlandse afkomst leed onder slechte weersomstandigheden en werd daardoor minder aangevoerd. Nederlandse sla uit de kas is al verkrijgbaar: de prijs ligt rond €1,50 per krop (Ven Versmarkt). Inkoper Bert Schöttelndreier verwacht een goed seizoen voor sla

Ondanks de opkomst van andere soorten zal kropsla populair blijven, het is een gemaksproduct.’ Restaurant De Kas in Amsterdam wil eind februari gaan planten, zodat er in maart met eigen geteelde sla gewerkt kan worden. Souschef Martijn Kajuiter werkt zowel warm als koud met de groente. ‘Even over een hete barbecue halen, zodat de toppen wat aanschroeien en dan serveren met een ansjovisdressing. Dat ziltige met rooksmaak is erg lekker.’ Koud bereidt Kajuiter de sla in een salade met bijvoorbeeld gerookte ham.

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels