nieuws

Noorse kweekkabeljauw

Horeca

Nu de wilde vis schaarser wordt, brengt Schmidt Zeevis in Rotterdam gekweekte kabeljauw uit Noorwegen op de markt. Het gaat vooralsnog om geringe hoeveelheden; de prijs bedraagt zo’n €7,50 per kilo.

Deze exemplaren zijn ontkopt en ontdaan van ingewanden. Ter vergelijking: de wilde kosten het dubbele.‘De staart en de voorste vin zijn wat kleiner dan bij de wilde’’, vertelt Wil van Merkensteijn van Schmidt. De vissen zwemmen minder en hebben daardoor minder spieren ontwikkeld. De smaak is milder. Door de kabeljauwstand nu rust te gunnen, krijgt deze de kans te herstellen.

Reageer op dit artikel