artikel

49 Slimme Horecatips

Hotel

Van ondernemers voor ondernemers. Een goed idee is goud waard. De redactie van Misset Horeca verzamelde 49 praktische en kostenbesparende tips. Lees ze in Misset Horeca nummer 26/27 en hier in verkorte versie op de site. Geef ook úw gouden tips door.

49 Slimme Horecatips

1. Contracten herzien

Wat: Bekijk de contracten met leveranciers en herzie ze.

Wie:Jan Meurs junior van Etenstijd in Oisterwijk

Wat brengt het: Een besparing van €200.000,-

2. Beloon personeel

Wat: Personeel dat de meeste wijn of menu’s verkoopt, belonen met een cadeaubon.

Wie: Brenda van der Tas, mede eigenaar van grand café Saint Tropex en steakhouse Steaks&Zo in Veldhoven.

Wat brengt het: Door actieve verkoop te stimuleren gaat de omzet omhoog.

3. Flexibele personeelsinzet

Wat: Medewerkers multifunctioneel inzetten, ongeacht rang voor dezelfde soort werkzaamheden. De gm helpt mee de zaak uit te ruimen na een feest.

Wie: Hotel de Zon in Ommen

Wat brengt het: Efficiënt werken door flexibele inzet van het personeel. Het creëren van betrokkenheid van je personeel bij je bedrijf.

4. Besparen met sensoren

Wat: Bewegingssensoren in de back-off the house kantoren en 400 watt radiatoren voor de handdoeken vervangen door 100 watt exemplaren.

Wie: Gordon Campbell Gray Hotels in Nederland

Wat brengt het: Besparing op de energierekening (van 13000 kilowatt naar 2000 kilowatt) door de bewegingssensoren. Verder laat je zien verantwoord met het milieu bezig te zijn.

5. Gasten kiezen wijn

Wat: Maandelijkse proeverij waarbij gasten de lekkerste huiswijn kiezen. Deze wordt een maandlang geschonken.

Wie:Maik van Heerder, café De Toeter in Groningen.

Wat brengt het: Goed bezochte wijnproefavonden. Terugkerende gasten.

6. Dure wijn in grote glazen

Wat: Duurdere wijnen in een groter glas dan de huiswijn schenken.

Wie: Bernd Weijers, mede eigenaar van grand café Saint Tropez in Veldhoven.

Wat brengt het: Meer mensen bestellen duurdere wijn. Zien doet verkopen.

7. Ruimte voor kinderen

Wat: De bovenverdieping van restaurant Parc is speciaal voor kinderen ingericht.

Wie: Paul van Wanrooij en Marjolein Bolsius van restaurant Parc in Breda.

Wat brengt het: Kinderen vermaken zich en ouders kunnen daardoor langer blijven tafelen.

8. Specerijenlaboratorium

Wat: Specerijenlaboratorium. Gasten leveren specerijen die ze op hun vakantieadres tegenkomen.

Wie: Paul van de Bunt, De Leuf in Ubachsberg.

Wat brengt het: Een mooie collectie specerijen. Een leuke blikvanger in het restaurant. Meer betrokkenheid van je gast.

9. Tegels sponsoren

Wat: 364 negentiende eeuwse tableau’s laten sponsoren door gasten. Ze betalen €100 en krijgen daarvoor een tegen in het bedrijf met hun datum. Op die dag krijgen ze voor €10 iets lekkers, hun hele leven lang.

Wie: Café De Bonte Koe in Leiden

Wat brengt het: Gasten betalen de restauratie van de tegels en het is ook nog eens leuke klantenbinding.

10. Zomers vergaderen

Wat: Het arrangement Zomers Vergaderen: voor een scherp tarief zakelijk maar losjes brainstormen in een vakantieomgeving.

Wie: Hotel Blooming in Bergen aan Zee.

Wat brengt het: Creativiteit en tevreden zakelijke gasten.

11. Onderneem samen

Wat: Samen met andere horecacollega’s een gezamenlijk muziek- of bierfestival organiseren.

Wie: Ondernemers op de Koemarkt in Purmerend.

Wat brengt het: Creativiteit en tevreden zakelijke gasten.

12. Brainstormen

Wat: Brainstormen aan de hand van memobriefjes. Schrijf vier ingrediënten op een papiertje, schuif deze door naar je buurman. Deze zet zijn ideeën erbij. Doe dit een paar keer achter elkaar.

Wie:Angélique Schmeinck, Taste to Taste

Wat brengt het: In korte tijd bedenk je zo nieuwe gerechten.

13. Cadeaubonnen

Wat: Op de wand in het restaurant vermelden dat je cadeaubonnen verkoopt.

Wie:Café Saint Tropez in Veldhoven.

Wat brengt het: Meer omzet.

14. Maatstreepjes

Wat: Maatstreepjes op het wijnglas dat subtiel is verwerk in een nieuw logo.

Wie: Café Saint Tropez in Veldhoven.

Wat brengt het: Wijnglazen bevatten altijd dezelfde hoeveelheid wijn. Per fles schenken ze 5,8 glas. Zo verdien je meer met wijn.

15. Inspiratiewand

Wat: Inspiratiewand in de gang tussen personeelsruimte en keuken.

Wie: Dick Middelweerd, Treeswijkhoeve in Waalre.

Wat brengt het: Het hele team is betrokken bij het bedenken van de menukaart en de bijbehorende wijncombinaties. Het stimuleert de teamspirit.

16. Halve flesjes

Wat: Verkoop van wijn in halve flesjes.

Wie: Ronald Inklaar en Jeroen Smit, restaurant Mero in Scheveningen.

Wat brengt het: Extra omzet en tevreden gasten. Als er een wit wil en de ander rood zijn de halve flesjes een uitkomst.

17. Proeftafel

Wat: Proeftafel waar gasten uitsluitend verrassingsmenu’s kunnen bestellen.

Wie: Vincent Tomassen, Merlot in Amersfoort.

Wat brengt het: Een manier om nieuwe gerechten uit te proberen op gasten. Dat zijn de beste proefkonijnen die je je als chef kunt wensen.

18. Gratis publiciteit

Wat: Na de restyling en verbouwing, free publicity behalen in glossy’s.

Wie: Parkhotel Amsterdam

Wat brengt het: Gratis reclame voor je bedrijf. Nieuwe gasten. 1 jaar free publicity vertegenwoordigt een marketing/advertentiewaarden van een half miljoen euro.

19. Fles op tafel

Wat: Altijd een koeler met een fles water op tafel.

Wie: CC’s in Breda.

Wat brengt het: 90 procent van de eters neemt water bij het dineren. Dat levert meer omzet op.

20. Activiteiten

Wat: Activiteiten in je café als een quiz, gokspel of een borrel voor de studentenvereniging.

Wie: Alex Boermann van Café Brandpunt in Tilburg.

Wat brengt het: Een vol café. GAsten die hun geld aan drank en hapjes besteden.

21. Pindavaasjes

Wat: Pinda’s serveren in een tabs toelopend glaasje.

Wie: Eetcafé De Tijd in Zeeland.

Wat brengt het: Hygiëne. Geen gegraai meer in schaaltjes pinda’s.

22. Meer open wijnen

Wat: Wijntapsysteem. Aanbieden van meerdere open wijnen.

Wie: Ed Brouwer, Mooi Zeist in Zeist.

Wat brengt het: Verhoging van de wijnomzet. Gasten nemen eerder nog een extra glas dan een extra fles.

23. Zwembad verhuren

Wat: Het hotelzwembad verhuren voor zwemlessen.

Wie: Golden Tulip, Paterswolde.

Wat brengt het: Extra inkomsten. Optimaal benutten van het zwembad in de daluren.

24. Winstmarge op wijn

Wat: De winstmarge op goedkoperen wijnen ook inzetten bij duurdere wijnen.

Wie: Ierse pub Molly Malone in Enschede.

Wat brengt het: De winst blijft absoluut gezien hetzelfde (procentueel daalt deze). De wijn is voor de gast wat duurder maar zeker ook beter. Vrouwelijke klanten blijven nu langer in het café en komen eerder terug.

25. Bar in blokken

Wat: De bar is in blokken gehakt.

Wie: Big Fish in Huissen

Wat brengt het: Het barpersoneel kan gemakkelijk achter de bar laveren en gasten hebben het idee dat ze hun eigen tafel hebben terwijl ze aan de bar staan.

26. Papieren servetten

Wat: Afscheurbare papieren servetten op een keukenrol en afscheurbare menukaarten van papier die als place mat dienen.

Wie: Absolute Taste, Amsterdam

Wat brengt het: Het is handzaam, je bespaart op linnen (en was) en is vooral ludiek.

27. Design haard

Wat: Speciale design haardvuren van steen op het terras.

Wie: Zalencentrum Buitenpoort in Huissen.

Wat brengt het: Een leuke bijverdienste. De haardvuren zijn te koop. Het terras dient zo als een soort ‘showroom’.

28. Gebruik lokale historie

Wat: Sluit met de naam en formule van je bedrijf aan op de lokale geschiedenis van je stad of dorp. Noem je bedrijf Het Koningshuis als het in Delft staat. Hang binnen foto’s van de leden van de koninklijke familie.

Wie: Dirk Wijtman in Delft.

Wat brengt het: Goodwill bij de lokale gemeenschap. Aantrekkingskracht voor toeristen.

29. Bierdrinkersgilde

Wat: Maak vaste gasten lid van een bierdrinkersgilde, speciaal voor liefhebbers zoals ‘Hendrick’s Bierdrinkersgilde’. Alleen door een ‘proeve van bekwaamheid’ kun je lid worden van dit bevoorrechte genootschap. Voor de leden worden speciale avonden georganiseerd.

Wie: Proeflokaal De Stomme van Campen, Kampen

Wat brengt het: Klantenbinding en extra omzet.

30. Efficiënt koken

Wat: Kalfssukade op de kaart en de bouillon waarin de sukade wordt gegaard, verwerken in een ander gerecht, geserveerd met bospaddestoelen.

Wie: Kees van den Brenk, De Peppelen in Schaijk.

Wat brengt het: Besparing op de inkoop door efficiënt gebruik van de grondstoffen. Kalfssukade is ook prijstechnisch gezien interessant.

31. Bentobox

Wat: Een geinig versierde lunchbox met kersverse hapjes, van zalm, kip, sushi en vegetarisch. Voor 15 euro. Ook als take away in te zetten.

Wie: Momo restaurant van het Park Hotel, Amsterdam

Wat brengt het: De take-awaymarkt als nieuwe groeimarkt voor hotels. Extra foodomzet.

32. Cadeaulijn

Wat: One minute gift manager. Een cadeaulijn van cosmeticaspullen die gasten snel kunnen bestellen door een kaartje aan te vinken.

Wie: Bram van der Hoek, Park Hotel in Amsterdam

Wat brengt het: Extra service voor de (zaken)gast.

33. Spaarprogramma

Wat: A|Club, wereldwijde gratis loyaliteitsprogramma voor hotelgasten. Sparen voor cadeauvouchers en gratis overnachtingen.

Wie: Accor Hotels

Wat brengt het: 2,3 miljoen deelnemers, klantenbinding.

34. Sms-alert

Wat: sms-alert naar klanten als hun favoriete ijssmaak in de vitrine ligt.

Wie: Theo van Wamel van IJssalon Min 12 (in verschillende plaatsen).

Wat brengt het: Klantenbiding. Gasten worden fan van je bedrijf.

35. Veilig flesje

Wat: Tijdens stapavonden flesjes met breezers ed serveren met kroonkurk waarin een rietje steekt.

Wie: Hans Snoeijen van Luz restaurant bar in Eindhoven.

Wat brengt het: Zo wordt het moeilijker om drugs in drankjes te gooien. Zo maak je uitgaan veiliger voor jonge gasten.

36. Tweede apéritief

Wat: Een tweede apéritief (champagne) verkopen als gasten hun eerste glas leeg hebben.

Wie: Dolf van Drempt, sommelier van de Kromme Dissel, Heelsum.

Wat brengt het: Meer omzet. Een glas champagne kost meer dan de huiswijn. Verkoop je 25 keer per avond een tweede glas champagne dan tikt dat lekker aan.

37. Fietroute

Wat: Aanhaken bij een culinaire fietsroute door je regio. Zoals ‘Fietsen met streken’.

Wie: Hein Willemsen, De Hofstee in Bladel.

Wat brengt het: Nieuwe gasten en extra toeloop.

38. Portionering

Wat: Gerechten die het midden houden tussen tapas en regulieren gerechten qua portionering.

Wie: Goed, Arnhem.

Wat brengt het: Door porties te downsizen en de juiste verkoopprijzen te hanteren, kun je een goede marge maken.

39. Frisavond

Wat: Fris café. Een keer per maand op vrijdag een avond voor jongeren van 12 tot en met 16 jaar organiseren.

Wie: De Bolder in Monnickendam.

Wat brengt het: Jonge klandizie.

40. Volle glazen

Wat: Een oude kasteleinswijsheid: houd de glazen vol. Als een gast een voorkeur heeft voor een bepaalde druivensoort, beveel dan de duurdere wijnen aan.

Wie: Ronnie Brouwer, Le Marron in Malden.

Wat brengt het: Meer omzet.

41. Leenfiets

Wat: De bietfiets. Een leenfiets voor gasten die een boodschap willen doen of geen auto meer mogen rijden na inname van alcohol.

Wie: Robbert Roggeband van café De Biet in Zierikzee.

Wat brengt het: Extra service en gasten komen veilig thuis.

42. Per portie koken

Wat: Ontkoppeld koken. Eten per portie voorbereiden.

Wie: Eetcafé De Tijd in Oisterwijk.

Wat brengt het: Gerechten zijn snel klaar en een besparing van €40.000,- op de loonkosten.

43. Studentenbier

Wat: Bier voor €1,- per glas op de donderdag voordat de studiefinanciering binnenkomt.

Wie: Studentencafé Tweekeerbellen (TKB) in Nijmegen.

Wat brengt het: Extra omzet en klandizie.

44. Mobiele menukaart

Wat: Twee grote menukaarten op wielen die van tafel naar tafel gaan. Gasten bestellen daarmee hun gerechten.

Wie: Ton van Melis, Villa Kakelbont in Asten.

Wat brengt het: Een efficiënte benutting van de capaciteit in de keuken. De chef staat alleen en kan twee bestellingen tegelijk aan. Dankzij de bijzondere kaart zijn gasten bereid even te wachten en de bestellingen komen mooi gespreid binnen.

45. Safe met oplader

Wat: Hotelsafe met oplaadkabel.

Wie: Langham Palace Hotel in Kowloon (China) en Parkhotel in Amsterdam.

Wat brengt het: Veilige opbergplaats voor labtops en laadmogelijkheid voor camera’s, telefoons en labtops.

46. Atelier in café

Wat: Een atelier huisvesten in een deel van je café.

Wie: Goed in Arnhem.

Wat brengt het: Nieuwsgierige, kunstminnende gasten die op een andere manier kennis maken met je bedrijf. Nieuwe, terugkerende gasten.

47. Sjoelen

Wat: spel SjoelieBoelie, een megasjoelbak. Voor familiefeesten of gewoon op de zondagmiddag. Strootman verkoopt SjoelieBoelie als landelijk concept. Het is voor horecaondernemers beschikbaar.

Wie: Herbert Strootman, partycentrum De Beurs in Dinteloord.

Wat brengt het: €80.000,- extra omzet.

48. Vers sap

Wat: Sinaasappelpers in het zich van de gast.

Wie: Wim Markwat, Vitara Eeterij Family in Nieuw Vennep.

Wat brengt het: Promotie ven vers sap. Gezonde uitstraling.

49. Humor

Wat: Maak gebruik van woordgrappen in je naamgeving. Zoals ‘peregezellig’.

Wie: David Kluift van Feestcafé De Peer in Asten.

Wat brengt het: Humor en je naam blijft hangen bij de gast..

Heeft u zelf een innovatieve, slimme, winstgevende tip?

Reageer dan hieronder op dit artikel. We zijn benieuwd!