De pinot-noir stokken waar de druiven van geplukt zijn, werden in 2008 aangeplant en onderhouden in samenwerking met het wijnbedrijf Viticonsult. Deze wijnmakers nemen de vinificatie van de St.Gerlach pinot-noir druiven voor hun rekening.
Van deze druiven moet een mousserende roséwijn gemaakt worden, volgens de traditionele methode.
De flessen worden in december 2011 gepresenteerd. Naar verwachting gaat het om 100 flessen. Françoise Oostwegel, dochter van Camille en Judith Oostwegel ontwerpt het eerste etiket voor de fles. Zij studeert aan de kunstacademie in Maastricht.
