Nico Boreas liet vorige week aan MissetHoreca.nl al weten niet te rekenen op een derde ster (‘We hebben pas twee jaar twee sterren’) en ook niet bang te zijn voor het verliezen van een ster (‘Michelin zal niet over één nacht ijs gaan bij het toekennen en afnemen van een ster’).
Sonja maandag: ‘Al maakte ieder tweesterrenrestaurant in theorie natuurlijk kans op die derde ster.’
Het paar rekent erop dat Michelin het uitblijven van een derde driesterrenrestaurant volgend jaar inhaalt. Sonja: ‘Nederland is er absoluut klaar voor, voor 2013 gaat het goed komen. Dat kan toch niet anders.’
Dat er nu geen driesterrenrestaurant is bijgekomen, ziet ze niet als een voordeel voor Boreas. ‘Dat is absoluut geen issue. We gunnen het iedereen en het zou heel goed zijn voor Nederland.’
