Aurélien Poirot werkte voor zijn komst naar Amsterdam in diverse veelal Franse keukens. Zo kookte hij onder meer bij Il Cortile waar Alain Ducasse destijds chef was. Verder werkte hij bij driesterrenrestaurant Le Taillevent en bij restaurant Laserre.
De laatste jaren kookte Poirot in samenwerking met de beroemde driesterrenchef Alain Senderens in restaurant Spud’s in Sofitel Brussels Europe. Vanaf 1 oktober werkt Poirot in het centrum van Amsterdam voor Sofitel Amsterdam The Grand.
