nieuws

Chefs bereiden meer zelf uit kostenoverweging

Restaurant

Ook koks moeten op de centen letten, zo blijkt uit onderzoek van Foodinc.. De organisatie deed onderzoek naar trends en ontwikkelingen in de horecamarkt. Daaruit blijkt dat 75 procent van de chefs overweegt om meer zelf te bereiden vanwege kostenbesparingen.

Chefs bereiden meer zelf uit kostenoverweging

Kostenbesparing in de keuken is een hot item. Volgens de onderzoekers verwachten de koks meer gerechten volledig zelf te maken. Ze geven aan dat het gebruik van convenienceproducten geen gevoel van kostenbesparing met zich meebrengt.

Een belangrijke trend is ook dat er meer gebruik gemaakt gaat worden van de wok of de stoomoven. Meer dan een kwart van de chefs besluit dit omdat ze meer vis in plaats van vlees serveren.

Bij de keuze voor een nieuw product of leverancier lijkt het onderwerp ‘biologisch’ steeds belangrijker te worden. Ook service en consistentie worden genoemd als belangrijke woorden.

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels