nieuws

Zweeds toprestaurant 20 weken per jaar dicht

Restaurant

De Zweedse topkok Magnus Nilsson heeft bekendgemaakt dat hij zijn restaurant Fäviken elk jaar 20 weken gaat sluiten. Personeel kan tijdens de jaarlijkse sluiting werken aan andere projecten, om zo kennis en vaardigheden te verbeteren.

Zweeds toprestaurant 20 weken per jaar dicht
Zweeds toprestaurant 20 weken per jaar dicht

Het ‘core team’ van Fäviken krijgt gedurende 20 weken de mogelijkheid om in andere restaurants binnen of buiten Zweden te werken en om kennis op te doen om het niveau van Fäviken op te krikken.

Fäviken gaat op 28 februari 2015 dicht en gaat op 1 juli 2015 weer open. Nilsson laat verder weten dat de reserveringsprocedure van het restaurant verandert. Wat deze veranderingen exact zijn, wordt later bekendgemaakt.

De lange sluiting van Fäviken is niet geheel nieuw in de culinaire top. De Spaanse topchef Ferran Adrià sloot zijn befaamde El Bulli jaarlijks in de winterperiode. In die tijd sleutelde hij met zijn team aan gerechten in een laboratorium in Barcelona.