Hij omschrijft zijn keuken als eerlijk, simpel maar altijd spannend. Authentieke Italiaanse gerechten in een modern jasje. Naast voor-, hoofd- en nagerechten à la carte heeft Di Bruno een dagelijks wisselende dagschotel en een 3-gangen menu dat regelmatig wordt gewijzigd. De formule van de keuken is simpel, eerlijk en een beetje spannend.