De kandidaten, tussen de 20-26 jaar, zijn op basis van werkervaring en motivatie geselecteerd. Uit deze 24 kandidaten zullen uiteindelijk 5 deelnemers doorgaan naar de 3e ronde. Daarnaast zijn er 4 wildcards verdeeld onder de samenwerkingsverbanden van de G4, te weten JRE- Jeunes Restaurateurs, Les Patrons Cusiniers, Alliance Gastronomique en Fine Eastern Restaurants. De 5e wildcard ging naar een van de deelnemers van de wedstrijd Future Talents.
Sterk deelnemersveld
'Het is een sterk deelnemersveld', aldus voorzitter Patrick van Zuiden, die tevens enorm verheugd is met de grote hoeveelheid inschrijvingen. Ook Bob Bron, Algemeen directeur Moët Hennessy, is verguld met zowel de kwantiteit als kwaliteit van de kandidaten. Onder de vleugels van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs (NHGP) werken belangrijke culinaire spelers met elkaar samen om gastheerschap meer onder de aandacht te brengen in Nederland. Bob Bron: 'Er is te weinig aandacht voor de bediening. Door gastvrijheid op een hoog niveau op de kaart te zetten willen we jong talent inspireren om voor dit prachtige vak te kiezen, evenals een motivator te zijn voor het huidige talent om zich te blijven ontwikkelen.'
Gastheerschap naar hoger niveau
Om het Nederlandse gastheerschap naar een hoger niveau te tillen, is in 1999 de Alliance Hennessy Gastvrijheidsprijs opgericht. Het doel is om kundig, vriendelijk en enthousiast gastheerschap te bevorderen. Onder de vlag van deze titel werken Alliance Gastronomique, Jeunes Restaurateurs d’Europe Netherlands, Les Patrons Cuisiniers en Fine Eastern Restaurants samen.
Theorietest en proefonderdelen
Op 3 juni zullen de 24 kandidaten deelnemen aan de theoriedag. Tijdens deze tweede ronde die wordt gehouden op het ROC Mondriaan in Den Haag, zullen de deelnemers een theoretische toets en een proeftechnisch gedeelte afleggen. Deze theoretische toets bestaat uit een brede selectie vragen over gastheerschap, menuleer, combineren van wijn en gerecht, kooktechnieken en productkennis, en uiteraard kennis over dranken als bier, koffie, thee en in het bijzonder wijn en (Hennessy) cognac. Het proeftechnische gedeelte bestaat onder andere uit het proeven van wijnen, een wijn-spijs-opdracht of het herkennen van producten. Na de theoriedag zal op basis van de resultaten van de deelnemers een selectie worden gemaakt en zullen de vijf deelnemers met de hoogste scores doorgaan naar de volgende ronde.
Jurybezoeken
Het derde onderdeel van het selectieproces is een jurybezoek. Tijdens deze praktijkdag brengt de vakjury een bezoek aan het restaurant waar de deelnemer werkzaam is. De vakjury bestaat dit jaar uit Bob Bron, algemeen directeur Moët Hennessy; de nestor van de Nederlandse gastronomie Cees Helder; journalist en tevens ere-juryvoorzitter Willem Kool van De Telegraaf; SVH Meestergastvrouw van restaurant Bij Jef Nadine Mögling en de voorzitters van de G4: Marc van Gulick namens Alliance Gastronomique, Rik Jansma namens Jeunes Restaurateurs d’Europe Netherlands, Frank Visser voor Les Patrons Cuisiniers en Michael Hu namens de Fine Eastern Restaurants.
Daarnaast zitten top-sommelier en juryvoorzitter Edwin Raben, oud-winnaar Sébastian van Zuiden van Restaurant Hotel & Spa Savarin en Lekker500 hoofdredacteur Annelies Pijper in de jury. De kandidaat zal tijdens de lunch of het diner de rol van hoofdgastheer/hoofdgastvrouw vervullen voor de jury. De eerste jurybezoeken aan wildcardhouders hebben onlangs plaatsgevonden. De komende weken zullen ook de overige wildcardhouders worden bezocht, wildcardhouders zijn vrijgesteld van de theoriedag. Het theorie-examen wordt op een later tijdstip nog wel bij hen afgenomen.
Deelnemers
Een overzicht van de deelnemers die door de eerste ronde heen zijn en gaan strijden om de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs 2019.
- Lianne Willemse, Bij Kees, Zierikzee
- Mandy Bossinga, Ciel Bleu, Amsterdam
- Tim Wellenberg, Hanninkshof, Enschede
- Marvin Walraven, Smink, Wolvega
- Hendrieka Roersma, Kaatje bij de Sluis, Blokzijl
- Aldrik Kooistra, De Heeren van Harinxma, Beetserzwaag
- Tom Wolters, Damianz, Roermond
- Berry Schut, ‘t Nonnetje, Harderwijk
- Salina Waterloo, Hofstede de Blaak, Tilburg
- Iris Volgers, Prinsenhof, Alacarte, Groningen
- Suzanne Wijnia, ‘t Havenmantsje, Harlingen
- Imke van Limpt, Divino, Hapert
- Jeremy Stoutjesdijk, La Folie, Zaltbommel
- Corine Vink, Amused Food & Wine, Hardenberg
- Cazimir Soetenhorst, Waterproef, Scheveningen
- Judith Dix, Kasteel Engelenburg, Brummen
- Ilja Vermunt, Eindeloos, Leeuwarden
- Ghiselain Hermus, De Nederlanden, Vreeland
- Pauline Wiskerke, De Kromme Watergang, Hoofdplaat
- Martijn Grooff, Lars Amsterdam, Amsterdam
- Anne Nijhoff, Fizzy, Epe
- Amit Singh, Grand Hotel Karel V, Utrecht
- Ralph van Hattem, Café Cliché, Amsterdam
- Nikki Van der Snel, Bentinck, Amerongen
De wildcardhouders:
- JRE- Jeunes Restaurateurs, Iris van Moorsel, Rantrée, Maastricht
- Les Patrons Cusiniers, Ivar Roerink, De Swarte Ruijter, Holten
- Future Talents, Daphne Kolk, Huis ter Duin, Noordwijk
- Alliance Gastronomique, Stefan Emmen, Zarzo, Eindhoven
- Fine Eastern Restaurants, Lisa Hu, Grand Plaza, Eibergen
Moët Hennessy
Dit is de 18e editie van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs. Algemeen directeur Moët Hennessy Bob Bron: “Moët Hennessy vindt deze prijs onder andere zo belangrijk omdat de zwarte brigade gasten advies geeft over wijnen en digestieven. Daarbij gaat het over de beste wijn-spijscombinatie. Hennessy is het geliefdste cognachuis van de wereld met de grootste voorraden oude eaux-de-vie’s. Meer dan 60% van Hennessy cognac wordt in de gastronomie geconsumeerd. In Nederland wordt cognac vaak na de maaltijd bij de koffie gedronken. Daarnaast wordt Hennessy cognac steeds meer als ingrediënt voor cocktails gebruikt. Hennessy cognac is echt aan het verjongen, met dank aan de horeca!” Bob Bron geeft aan tijdens het jureren extra te focussen op uitstraling, enthousiasme en vriendelijkheid van de gastheer of gastvrouw. Maar ook let hij op drankenkennis, toelichting van de gerechten en serveertechnieken.
Vervolg van de wedstrijd
Na de theoriedag en de praktijkdag zal er een finaledag volgen. Op de finaledag (9 september) worden de kandidaten een-op-een geïnterviewd door de jury en zullen de deelnemers als proeve van bekwaamheid een Hennessy-cocktail bereiden. Daarnaast is er deze dag een theorietest voor de wildcardhouders en dient iedereen deel te nemen aan de praktijkproef bijzondere verrichting.
Bekendmaking winnaar
De uitreiking van de Nationale Hennessy Gastvrijheidsprijs 2019 vindt plaats tijdens de bekendmaking van Lekker500 editie 2020 op 28 oktober 2019. De winnaar gaat naar huis met de wisseltrofee (een beeld van kunstenaar Lou Thissen) en mag een studiebezoek brengen aan Hennessy’s befaamde Château de Bagnolet. Daarnaast ontvangt de winnaar een fles Hennessy Paradis Imperial t.w.v. €1.235 en een geldprijs van €2.500.
