video

Serveer een ‘omgekeerde lamskroon

Restaurant

Gasten hoeven bij restaurant Convives in Voerendaal niet te worstelen met een lamsrack op hun bord. Chef-kok René van Breukelen maakt het snijden van het lamsvlees aan het bot gemakkelijk.

Serveer een ‘omgekeerde lamskroon

Het vlees zit daardoor aan de buitenzijde. Ook snijdt hij het vlees van te voren iets in. Belangrijk daarbij is dat je het vlees insnijdt tot aan de ruggengraat, net zoals je een kotelet snijdt. Maar ga niet te diep anders laat het vlees los en is omvouwen tot een kroon niet meer mogelijk. De ‘omgekeerde lamskroon’ kan daarna zo de oven in.

Luc Bosch, docent aan de Hoge Hotelschool in Maastricht laat hier zien hoe je deze ‘omgekeerde lamskroon’ bereidt.


Bereidingswijze:

Snijd het vlees aan de lamsrack in. Hanteer de snijdwijze als bij een kotelet. Zorg ervoor dat je niet te diep het vlees insnijdt anders is omvouwen onmogelijk.

Vouw het vlees tot een ‘omgekeerde lamskroon’: draai het de andere kant op dan gebruikelijk is. Het vlees is zo mooi te presenteren als een kroon maar ook nog eens makkelijker te snijden omdat het vleesgedeelte aan de buitenzijde zit.

Bak het vlees in de oven. Serveer met bijpassende kruiden als rozemarijn.

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels