video

Video: signature dish Michel van der Kroft*

Restaurant

Voor dit gerecht haalt sterchef Michel van der Kroft zijn inspiratie uit Portugal. De sterchef van ’t Nonnetje in Harderwijk is getrouwd met een Portugese en hij komt al ruim twintig jaar in het land van fado en bacalhau. En die laatste vis is dan ook verwerkt in het gerecht dat Van der Kroft voor de camera van Misset Horeca bereidt: carabineiros, bacalhau, artisjok, chorizo-olie. ‘De carabineiro is een diepzeegarnaal die voor de kust van Zuid-Portugal en Zuid-Spanje wordt gevangen. Als je qua smaak een gamba als referentiekader neemt, wil je na het proeven van een carabineiro nooit meer anders. Het is de smaak van de gamba in het kwadraat.

Video: signature dish Michel van der Kroft*

Video

Reageer op dit artikel
Lees voordat u gaat reageren de spelregels