video

Jeffrey Graf over Michelinster bij The Duchess: ‘Heb mijn koksmes neergelegd en ben in de auto gesprongen’

Restaurant 2071

Een jaar geleden trouwde chef-kok Jeffrey Graf van The Duchess in Amsterdam, zes weken geleden werd hij vader. ‘Daarmee dacht ik al een absoluut topjaar achter de rug te hebben.’ Maar met óók nog de komst van een Michelinster op maandag 11 december, komen écht al zijn wensen uit. ‘Dit is iets waar ik mijn hele carrière over heb gedroomd.’

Jeffrey Graf over Michelinster bij The Duchess: ‘Heb mijn koksmes neergelegd en ben in de auto gesprongen’

De Canadese Jeffrey Graf was aanvankelijk niet aanwezig bij de presentatie van de Michelingids op 11 december 2017 het in het De La Mar Theater in Amsterdam. Hij was simpelweg aan het werk bij The Duchess in het W Hotel in de Spuistraat in de stad. ‘Ik had een restaurant te openen’, zegt hij lachend. ‘Toen ik werd gebeld met het nieuws, heb ik zo snel mogelijk mijn keukenmes neergelegd en ben in een auto gesprongen hierheen. Vanavond draaien we ook weer gewoon diner. Ik dacht dat het een normale maandagmorgen zou worden, maar het bleek een hele speciale te worden’, zegt hij met een glimlach. Verwacht had hij de Michelinster namelijk niet. Graf staat sinds mei 2015 als chef-kok in het Amsterdamse restaurant dat nu is bekroond met een Michelinster. The Duchess

Michelin over The Duchess

Michelin schrijft in haar rode gids over The Duchess: ‘De grandeur van deze voormalige lokettenzaal is indrukwekkend. Het gebruik van donker marmer en de belle époque sfeer geven The Duchess flair. Prachtig. Uit de mooie Molteni keuken komen overheerlijke genereuze gerechten die op-en-top klassiek smaken. Waar vind je bijvoorbeeld nog zo’n lekkere, traditionele beef Wellington?’

De exploitatie van het restaurant  is van ‘serial-entrepreneur’ Yossi Eliyahoo en zijn Entourage Group. Eliyahoo:  ‘De race voor kwaliteit heeft geen finish en The Duchess verhoogt hierin de standaard,’zei Eliyahoo in 2015 tijdens de opening van The Duchess in Amsterdam. Onderdeel van The Entourage Group zijn ook Momo Amsterdam, Izakaya Amsterdam, Shirkhan en The Butcher, Mr Porter, Entourage club en Izakaya in Munchen en Hamburg.  Het Amsterdamse restaurant beschikt over een handgemaakte Molteni keuken met een chefs table.

>>> Meer over Michelin

Video

Reageer op dit artikel