Quote duikt in boeken sterrenrestaurants

In België draait volgens Quote de helft van de sterrenzaken verlies. Het blad inventariseerde vervolgens de beschikbare cijfers van 17 drie- en tweesterrenrestaurants in Nederland om te zien hoe die er voor staan.

Wat blijkt? Zo slecht lijkt het hier nog niet te gaan. Het eigen vermogen bedraagt gemiddeld 444.000 euro, de gemiddelde schuld 519.000 euro. In die schuld zit meestal ook de hypotheek op het pand.

Grootste schuld

Zowel de grootste schuld (8 miljoen euro) als het grootste vermogen (2,8 miljoen euro) komen voor rekening van De Librije. Omdat die schuld het gemiddelde scheef trekt, is De Librije voor de berekening van de gemiddelde schuld buiten beschouwing gelaten.

De kleinste schuld heeft Fred (18.000 euro), die ook het kleinste positief vermogen heeft (toevallig ook 18.000 euro).

Negatief vermogen

Een handvol restaurants heeft een negatief vermogen, waarbij &samhoud places eruit springt met -805.000 euro. Het restaurant van Moshik Roth heeft daarnaast de op één na hoogste schuld, 2 miljoen euro. Roth benadrukt dat het cijfers betreft uit 2012, waarin hij maanden dicht was voor de verhuizing van Overveen naar Amsterdam en dat in de schuld de lening voor de verbouwing zit. 'Die is op een ton na helemaal afbetaald.'

De Lindenhof in Giethoorn lijkt op papier het meest gezond, met een vermogen van 1,9 miljoen euro en een schuld van slechts 38.000 euro. Daarbovenop heeft Martin Kruithof ook nog eens 1,1 miljoen euro gereseveerd voor voorzieningen, het hoogste bedrag van allemaal.

Een aantal tweesterrenzaken geven geen cijfers, of maken onderdeel uit van een hotel waardoor geen specifieke restaurantcijfers beschikbaar zijn: Bord'Eau, Ciel Bleu, Librije's Zusje, Boreas en 't Nonnetje.

(bron: Quote)