Diefstal door eigen horecapersoneel. Tegen te gaan of niet uit te roeien? Jos Kamphuis uit Holten en Tsibo Lin uit Amsterdam, twee horecaondernemers, reageren op deze stelling. Hoe denk jij erover? Laat je reactie achter in de comments.
Een feest op een dorpsplein, een festival waar meerdere horecaondernemers samenwerken. Personeelsleden van diverse bedrijven door elkaar en soms worden extra mensen van buiten aangetrokken. Hoe voorkom ik dan diefstal of sweethearting?
In ons grand-café serveren wij bij de koffie en thee gebak en koekjes. Laatst zag ik dat een medewerker alleen de geserveerde koffie afrekende en niet de ook geserveerde gebakjes. Het bleek al snel dat de betreffende gasten vrienden waren van de medewerker. Hoe maak ik hier korte metten mee?
Wie zich bij een scoopshop van Ben & Jerry’s staat te verlekkeren tussen allerlei soorten ijs, kan er nu ook een kopje Puro fairtrade koffie bestellen. Voor ieder verkocht kopje koffie doneert Puro een financiële bijdrage aan World Land Trust van Sir David Attenborough voor het aankopen en beschermen van regenwoud.
De kustlijn ontwikkelt zich steeds meer als een plaats waar trends ontstaan. Het strandbezoek zelf is een lifestyle geworden waar vooral jongeren elke keer opnieuw memorabele ervaringen willen opdoen. Strandtenten spelen daarin een belangrijke rol.
Redbeans, het merk van Neuteboom Koffiebranders, introduceert de Beanmachine Double D voor de zakelijke markt. Een koffieautomaat werkend volgens espressotechniek met verse bonen, uitgerust voor het grote werk. De Beanmachine helpt 25 tot 40 personen aan espresso, café crème, cappuccino en andere variaties op basis van verse bonen.
Axxent Tea & Coffee breidt het assortiment fair trade thee, Tea of Life geheten, uit met een 6-vaks presentatiekist met glazen deksel. Er passen zestig theezakjes in. Tea of Life kenmerkt zich door de directe link met de plantages in Sri Lanka, waar de thee vers wordt verpakt. De bron is gemakkelijk te traceren, aldus Francken. ‘Het is een puur product en geen blend uit meerdere landen.
Op de koffieplantage Bonga Forest in het westen van Ethiopië worden van oktober tot eind december de koffiebessen geplukt. Voor de oogst komen zo’n tweehonderd vrouwen opdraven. Zij sorteren de bessen voor ze de machines ingaan; deze ‘pulpers’ slaan het vruchtvlees van de bonen af.
Onder de koffiedrinkers groeit de waardering voor speciale koffie-soorten, alsof het bruine goud de nieuwe wijn is. Het gaat om koffie waarvan de bonen niet gemengd zijn en van één bepaalde plantage komen. De consument herkent zelfs de verschillende brandingen.
Da Silva Beans & Leafs was in januari de overall winnaar van de Horecava Innovation Award 2010. Het concept draait om de DaSilva Leaftender, die in staat is om in 22 seconden met grove theeblaadjes volautomatisch versgezette thee te bereiden.
