Marges maken doe je onder meer op je bijgerechten, die we op menukaarten steeds vaker tegenkomen als 'sides'. Hoe gaan de grote ketens in Nederland om met hun prijsstelling?
Werken in de horeca is een volwaardige baan. Om die reden heeft horecaondernemer Vincent Posthumus van Brasserie Spiegelaar bewust oudere, ervaren medewerkers in dienst. 'Het is meer dan even een dienblaadje wegbrengen.'
Werken met hitte kan risico's met zich meebrengen. Wat kunnen ondernemers doen als het kwik flink stijgt en welke maatregelen zijn er om medewerkers te beschermen tegen de warmte en de zon?
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
In de herfst van hun werkzame leven besloot het echtpaar Pascal & Rafaëlle Vos nog één keer voor een eigen zaak te gaan. In hun woonplaats namen ze een monumentaal pand over om daar Gastrobar Babette te vestigen.
Op zoek naar extra opslag, kantoor en proeflokaal voor zijn Zuiver Wijnen vond Figo van Onna, ook mede-eigenaar van restaurant Choux*, vlakbij Choux een mooie ruimte met een horecavergunning.
Met het WK voetbal in aantocht spelen horecaondernemers in op oranje momenten met producten die direct inzetbaar zijn. Van snacks en cocktails tot tafelaankleding: met relatief kleine aanpassingen krijgt het terras, de bar en de menukaart een herkenbare uitstraling die aansluit bij het evenement.
In de 17e-eeuwse hoeve van De Eksterhoeve in Biest-Houtakker verandert stap voor stap de sfeer. Waar ooit pannenkoeken en een speelzolder het beeld bepaalden, ontstaat nu een warme bistro waar gasten blijven hangen voor lange diners en een goed glas wijn. Studio Magenta vertaalt die nieuwe koers naar een interieur vol aardse tinten, kringloopvondsten en flexibel indeelbare ruimtes.
In deze editie van Misset Horeca bieden Alain en Tom Caron een inkijkje in hun familiebedrijf en delen Mirjan Theuns en John Cornelissen hun ondernemerslessen. Hoe blijf je meer dan drie decennia succesvol? Verder onder andere aandacht voor de horecakeuken en binnenkijken bij Bar Burley in Wageningen en Yuca in Nijmegen.
Met het WK voetbal in aantocht spelen horecaondernemers in op oranje momenten met producten die direct inzetbaar zijn. Van snacks en cocktails tot tafelaankleding: met relatief kleine aanpassingen krijgt het terras, de bar en de menukaart een herkenbare uitstraling die aansluit bij het evenement.
Er wordt nog altijd volop gestemd op de Terras Top 100 Publieksprijs 2026. Dat zorgt ook voor een spannende strijd, want de nummer twee zakt een plaatsje in de nieuwe tussenstand.
Werken met hitte kan risico's met zich meebrengen. Wat kunnen ondernemers doen als het kwik flink stijgt en welke maatregelen zijn er om medewerkers te beschermen tegen de warmte en de zon?
Op warme dagen draait het terras meer dan ooit om comfort en beleving. Gasten zoeken verkoeling en waarderen het als horecaondernemers daarin meedenken. Slimme oplossingen, van vernevelaars en schaduwplekken tot gratis water en zonnebrandcrème, maken daarbij het verschil. Wie daarop inspeelt, merkt dat gasten langer blijven én meer besteden. Drie ondernemers laten zien wat werkt.
GesponsordPersoneelstekorten, stijgende kosten en continue drukte dwingen veel horecazaken om hun menukaart compacter te maken. Minder ingrediënten betekent minder complexiteit in de keuken. En slimmer inkopen zorgt bovendien voor minder kosten en minder waste. Maar hoe creëer je met een kleinere kaart toch variatie? Mediterrane smaakmakers kunnen daarbij helpen.
GesponsordDesserts lijken steeds vaker het ondergeschoven kindje op de kaart. Steeds meer gasten kiezen ervoor om het traditionele dessert over te slaan, bijvoorbeeld omdat ze al voldaan zijn of liever met iets lichters en minder uitgesproken afsluiten. Toch blijft de behoefte aan een zoete afsluiter bestaan − alleen in een andere vorm.
GesponsordRestaurants draaien. Reserveringen lopen binnen, teams staan klaar en keukens draaien op volle toeren. Tegelijkertijd stapelen de uitdagingen zich achter de schermen op. Personeel is moeilijker te vinden, kosten stijgen en regelgeving verandert voortdurend. Ondernemen in de horeca voelt daardoor steeds vaker als balanceren.
GesponsordWinterhalter is leverancier van vaatwassystemen voor onder andere de horeca en biedt een totaalprogramma om klanten volledig te ontzorgen. In die ondersteuning biedt Winterhalter tevens twee soorten financiering.
GesponsordNon‑food is zelden onderwerp van gesprek, maar het bepaalt wel of een dienst soepel doorloopt. Gastbeleving begint bij zichtbare keuzes, in de praktijk hapert die beleving echter vaak door iets kleins en onzichtbaars. Ferry van Oven noemt het 'de paradox van non-food'.
GesponsordIn de horeca draait alles om gastbeleving. De kwaliteit van het eten, de service en de sfeer bepalen of gasten terugkomen. Maar er is nog een factor die minstens zo belangrijk is: hygiëne. Toch blijkt in de praktijk dat hygiëne binnen veel horecabedrijven minder structureel georganiseerd is dan ondernemers zelf denken.
