Vijf manieren om thee te bewerken<p><img migration="true" src='/horeca/artimg/a20031431221118.JPG' width='448' height='473' border='0' vspace='8' hspace='8' /><p>

Deze keer een partyjock, Henri Kicken!

Ingrediënten: 16 hele kikkerbillen balsamico-azijn Seranokruim (kruim van gedroogde Seranoham en Panko broodkruimels) 4 kalfsmergpijpjes 5 grote champignons 100 gr kalfsmerg 0,5 bosje peterselie fijngehakt citroensap knoflookteentjes peper en zout Bereidingswijze: Maak de kikkerbillen schoon en rook ze 1 uur koud in de rookkast. Marineer ze daarna met balsamico-azijn en peper en zout. Paneer de

Snackkoerier is gerestyled. De tweewekelijkse vakkrant voor de fastfoodbranche verschijnt vanaf deze week in een volledig vernieuwde lay-out. Ook de redactionele inhoud is aangepast. De eerste Snackkoerier in nieuwe vorm werd bij de makers van Reed Business Information bv feestelijk gevierd.

In de kelder van een fraai gerestaureerd pakhuis in no-nonsense stad Rotterdam rijpt een bourgondisch horecaconcept, geïnspireerd op de trendy wijnbars van Barcelona. De naam: En Verre. Gasten kunnen er liefst 200 wijnen per glas bestellen. De flessen liggen, gesorteerd op druivenras, in een gigantische kast die zich als een visuele wijnkaart langs de wand uitstrekt. Heel mooi, maar is met zoveel open wijnen de gootsteen niet de grootste klant?

Het voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO) adviseert tien criteria die verantwoord frituren in de cafetaria bevorderen. 1 Zorg dat de thermostaat goed is afgesteld.2 Verhit het frituurvet met tussenposen van een half uur: 0° C – 100°C &#8211; 140°C &#8211; 180°C.3 Frituur bij maximaal 180°C:&#8211; voorbakken van frites: ca. 160°C;&#8211; afbakken van frites: ca.

Een persoonlijk advies door derden helpt ondernemers om bewuster om te gaan met hun ververspatroon en dit bevordert de vetkwaliteit. Door niet alleen uit te gaan van eigen indicatoren zijn cafetariahouders beter in staat het juiste verversingsmoment van frituurvet zelf te bepalen. Dit concluderen het Wageningse onderzoeksbureau Foodstep en het Voorlichtingsbureau Margarine, Vetten en Oliën (MVO) in Rijswijk na een onderzoek onder 23 fastfoodbedrijven.

Een plastic tas om als cafetariahouder de frites, snacks en blikjes in mee te geven. Een schoudertas waardoor de handen vrij blijven om te eten. Maar bovenal een tas om de lege verpakkingen in terug te doen en die daardoor helpt het zwerfvuilprobleem op te lossen.

Ingrediënten voor tien personen:2,5 dl olijfolie 500 g sjalotjes 2,5 komkommer 750 g gele paprika 750 g winterpeen 1 kg pommodori 6 tenen knoflook 5 dl witte wijn 7,5 kg mosselen 2 kg spareribs 1 bos peterselie 50 g cajunkruiden 2 g zwarte peper Bereidingswijze:Verhit de olijfolie in de pan en bak hierin de gesneden

Benodigdheden voor 1000 g naturelcake 250 g roomboter € 0,90 250 g kristalsuiker € 2,22 3 g vanillesuiker € 0,02 3 g zout € 0,06 5 eieren € 0,40 250 g bloem € 1,50 Kostprijs totaal € 5,10 Bereidingswijze: Doe de boter met de suiker en vanillesuiker in een beslagkom. Klop het geheel luchtig met

In de zomer kan een maaltijdsoep precies zijn waar men zin in heeft. Voedzaam of heerlijk fris. Koud of warm geserveerd. Ons kokstrio, bestaande uit Henk van Os, Francisco van Duin en Rob de Korte, bedacht drie variaties op het thema vegetarische zomersoep.

Ingrediënten 350 g koolvisfilets 100 g gepelde garnalen zout, peper 1 theel mosterd 3 els tomatenketchup 4 els ijskoude slagroom 3 els eiwit ca. 6 els bloem 1 dl slaolie Bereiding Spoel koolvisfilets af onder de koude kraan en dep droog. Hak ze zo fijn als gehakt, in een foodprocessor of met een staafmixer.Meng de

Ingrediënten1 of 2 bosjes gerookte sprot3 geklutste eierenbeetje fijngesneden selderijzout, pepersambal BereidingMeng eieren en selderij en voeg zout, peper en sambal naar smaak toe. Haal de vis erdoor en meng het geheel goed door elkaar.Bak de vis dan in hete olie iets bruin.Serveer witte rijst, nasi goreng of bami goreng erbij. Ingrediënten1 of 2 bosjes

Ingrediënten 5/10 gin 3/10 Byrrh 2/10 witte vermout Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de gin, de Byrrh en de vermout toe. Schud het mengsel en schenk in cocktailglazen. Decoreer met een schijfje citroen. Ga hier terug naar het receptenoverzicht&#8230; Ingrediënten 5/10 gin 3/10 Byrrh 2/10 witte vermout Bereiding Vul een

Ingrediënten 8/10 gin 2/10 droge vermout Bereiding Vul een mengglas met de gin en de vermout. Voeg enige ijsblokjes toe. Roer het mengsel met een barlepel om en schenk direct in cocktailglazen. Knijp wat dunne schijfjes citroen uit boven elk glas en verdeel ze dan over de glazen. Voeg daarbij een olijf.Belangrijk bij de Martini

Ingrediënten 6/10 gin 2/10 crème de banane 2/10 witte vermout 1 scheut room Bereiding Vul een shaker voor de helft met ijsblokjes. Voeg de gin, de vermout, de crème de banane en de room toe. Schud het geheel goed en schenk in cocktailglazen. Decoreer met een gekonfijte kers. Ga hier terug naar het receptenoverzicht&#8230; Ingrediënten

Ingrediënten 4 cl gin 2 scheutjes angostura Bereiding Vul een mengglas met de gin en de angostura samen met enkele ijsblokjes. Roer het geheel goed door en schenk door een zeef in een gekoeld cocktailglas. Geef er een karal ijswater bij.Deze shortdrink is droog en bitter. Gebruik bij voorkeur Plymouth-gin. Ga hier terug naar het

Ingrediënten: 5/10 campari 5/10 ananassap Bereiding:Schenk de campari en het ananassap in een mengglas met wat ijsblokjes. Roer het geheel goed door en schenk uit in kleine tumblerglazen gevuld met wat fijngestampt ijs. Versier de glazen met een paar stukjes ananas en rietjes. Ga hier terug naar het receptenoverzicht&#8230; Ingrediënten: 5/10 campari 5/10 ananassap Bereiding:Schenk

Een krokant decor op een zacht dessert, ijs of stukje patisserie doet het altijd goed. Denk maar aan het wafeltje op de sorbet. Overigens: meteen weer vergeten dat wafeltje, want dat kennen we langzamerhand wel. Je kunt ook een verrassend krokant decor maken.Neem bijvoorbeeld filodeeg of kataifiedeeg (ragfijn gesneden filodeeg) en frituur dat.

Ingrediënten: 6/10 Schotse whisky 3/10 passievruchtensap 1/10 whiskylikeur Bereiding:Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Shake, en serveer vervolgens in cocktailglazen. Ga hier terug naar het receptenoverzicht&#8230; Ingrediënten: 6/10 Schotse whisky 3/10 passievruchtensap 1/10 whiskylikeur Bereiding:Schenk alle ingrediënten in een tot de helft met ijsblokjes gevulde shaker. Shake, en serveer