Lezers van Misset Restaurant konden twee jaar lang genieten van de groentetips van meesterkok Albert Kooij. Verassende tips waarin Albert Kooij zijn grote passie voor de Nederlandse Keuken met hen deelde. En nu is het dan eindelijk zover! Medio midden juni komt het lang verwachte kookboek van de meester van de drukpers. Krijgen we dan eindelijk antwoord op wat er nu eigenlijk nieuw aan is? <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1173938/index.html'><strong>Lees hier het interview en bekijk meteen Albert's recepten...</strong></a>

<strong>Ingrediënten</strong> • snufje peper (versgemalen) • snufje zout • 1 ei • 1 teentje knoflook (geperst) • 1 theelepel djinten (= komijn) • 1 theelepel ketoembar (= koriander) • 1 theelepel sambal (oelek) • 1/2 theelepel koenjit (= geelwortel) • 100 g kokos (geraspte) • 2 eetlepels olie (arachide) • 500 g gehakt • 8 houten satéprikkers

Ingrediënten voor 2 personen: 100 gram bloemkool 100 gram winterwortel 100 gram sperziebonen 100 gram gesneden kool 50 gram taugé 2 dl kant-en-klare pindasaus 1 krop sla 1 tomaat 3 hardgekookte eieren gefruite uitjes (fruitjes) kroepoek 200 gram rijst

De stand van de kabeljauw in de Noordzee is nog nooit zo laag geweest. Ook tong en schol lopen drastisch in aantal terug. The International Council for the exploration of the Sea (ICES) bracht een advies uit om kabeljauw, tong en schol volgend jaar te ontzien. Vishandelaren zijn bezorgd over het tekort aan vis in de Noordzee, maar verwachten tevens voldoende alternatieven te kunnen bieden.

Dit jaar zal het Columbus Plein hét decor zijn voor de We Care Foundation vleugel. Naast het koken aan de concertvleugel, zal het plein ditmaal bovendien een zeer prominente en centrale plek innemen tijdens de horecavakbeurs BBB & EFFF in MECC Maastricht, op het hoofdgangpad van de beurs!

Cocktailpuristen zullen met afschuw reageren als een drankje in een 'verkeerde' glas wordt geserveerd. Dat moet u dus ten alle tijde verkomen. In de receptenmodule wordt daarom iedere keer duidelijk vermeldt in welk glas u de cocktails moet uitschenken.

Abrikozen zijn heerlijk frisse en zoete zomervruchten. Abrikozen hebben een warm klimaat nodig en daarom worden ze ingevoerd. Een abrikoos heeft een geel-oranjeachtige schil die zacht en donzig voelt. Abrikozen zijn steenvruchten en bevatten dus een stevige pit.

<a migration="true" href='http://www.oplocatie.nl'></a>Dé site voor het samenstellen van evenementen www.oplocatie.nl is geheel vernieuwd. Voor zowel de aanbieder als de bezoeker van de site zijn er verschillende veranderingen doorgevoerd. Voor de bezoeker is het zoeken op trefwoord en de navigatie sterk verbeterd, voor de aanbieder is hierdoor de specifieke vindbaarheid geoptimaliseerd. Aanbieders van evenementen of gerelateerde bedrijven kunnen nu zelf hun presentatie uploaden en kunnen ook zelf hun trefwoorden aangeven. <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/event/artikel_start/asp/artnr/1235857/index.html'><strong><u>Meer informatie en een kijkje achter de schermen...</strong></u></a>

Studenten aan de hotelschool kiezen hun stage, zo lijkt het, op één criterium: hoe verder weg hoe beter. Deze week echter een uitzondering: Mark Reiman. Hij koos voor Nederland.

Shakers zijn in allerlei soorten en maten verkrijgbaar. Van metaal, glas, kunststof of een combinatie van deze materialen. De Boston Shaker is de bekendste en belangrijkste variant. Daarnaast zijn er de American Shaker - die veel weg heeft van de Boston Shaker - en de standaardshakers, die doorgaans vrij klein zijn en meestal van zilver of roestvrij staal.

Worteltjestaart, vies hè, zegt het konijn tegen de bakker. Een Nederlands konijn kennelijk, want in Zuid-Afrika, evenals in Amerika, zijn ze dol op ‘wortelkoek’. Een heerlijke taart als dessert, bij een salade of bij de koffie. Wortel is een van de meest veelzijdige groentes. Er is nauwelijks een tweede groente te vinden die zo breed inzetbaar is. Zie hier het recept van de Zuid-Afrikaanse ‘Wortelkoek met soetsuur roomkaasversiering’.

Het huwelijk van de engel en de boer is een Chinees gerecht dat bestaat uit tongfilet met lamsvlees.Ingrediënten voor 4 personen: <strong>Tongfilet:</strong> 450 g visfilet (rode baars) 125 ml gehakte lamspasta 1/2 bosje lente-ui 2 lepels Chinese rijstwijn 2 lepels sojasaus 1/4 theelepel ve-tsin 1 lepel sesamolie 1/2 lepel Chekiangazijn 300 ml bouillon slaolie zout peper eiwit maïzena <strong>Lamsvlees:</strong> 500 g gehakt lamsvlees 125 g gehakte verse gember 250 g gehakte knoflook 350 g gehakte sjalotjes 1 blik ingelegde kool 1 blik dongcai 125 g kleine gedroogde garnalen (zacht geweekt in rijstwijn) 350 g gemalen sojabonensaus 375 g paprikapoeder 25 g poeder van gedroogde peper 35 g fijngehakte Sichuan-peper 250 g rodewijnmelasse (eventueel te vervangen door 125 g tomatenpuree en 75 g Fenjiu-wijn) 3 lepels slaolie

Het gonsde al een tijdje van de geruchten. Een derde Michelinster zou onderweg zijn naar Sergio Herman van Oud Sluis. De topkok uit Zeeland moet echter voorlopig zitting nemen in de wachtkamer van Michelin. Wellicht dat hij volgend jaar aan 'de beurt' komt. Tot die tijd genieten veel gasten van zijn gerechten. Denk aan coquilles Saint Jacques, tarbot met Zeeuwse oesters en tartaartjes van langoustines. Vandaag zetten wij de recepten van deze topkok op Zibb.nl/horeca. Wellicht dat u kunt proberen het niveau van Sergio te evenaren, dan komt u volgend jaar ook in aanmerking voor een ster!

Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>1 aubergine, <li>¼ courgette, <li>½ rode paprika, <li>½ gele paprika, <li>½ groene paprika, <li>3 theelepels (balsamico)azijn, <li>4 eetlepels (olijf)olie, <li>2 theelepels (verse) tijmblaadjes, <li>(zee)zout <li>peper</li></ul>

Simone en Pim Ansink openden een tweede restaurant in de benedenstad van Nijmegen. Isabel’s bistro, ‘het zusje van Heimwee’ hanteert een ander culinair concept, maar ademt dezelfde warme, huiselijke sfeer.

Voor half oktober moeten hotels, cafés en restaurants met een collectieve leidingwaterinstallatie de legionellarisico's van hun bedrijf in kaart brengen. Dat gebeurt aan de hand van een risicoanalyse. Café- en restauranthouders zijn slecht geïnformeerd hierover, blijkt uit onderzoek. Lees hier de volledige regeling en check of uw bedrijf een risicoanalyse moet ondergaan.

Deze wereldberoemde taart uit Wenen werd voor het eerst bereid door Franz Sacher (1773-1859). Sacher trad op zijn veertiende als koksleerling in dienst bij de machtige staatskanselier prins Metternich. Twee jaar later maakte hij voor zijn meester het nieuwe dessert: hij bestreek een cake met abrikozenjam en een laagje glazuurchocolade.

Ludiek kan ook heel Hollands zijn. De Poffernier verhuurt Hollands Eerste Poffertjes Bakmobiliteiten voor kleine en grote evenementen. Verwen uw gasten met een combinatie van visuele, tongstrelende én sentimentele indrukken. Want het kind in ons wil toch het liefst iedere dag (en nacht) poffertjes eten?

Waarom passen smaken bij elkaar? Weten of een com-binatie werkt, of juist niet, is een kwestie van ervaring, uitproberen en smaak. Maar niet voor Bernard Lahousse, die zijn combinaties wetenschappelijk onderbouwt.

Hij rookt, maar verder mankeert er niets aan hem. Sascha Cremers, zoon van een operazanger en een pedicure. Net een ster en een tikje overmoedig. Vertegenwoordiger van de aanstormende generatie jonge koks. Het gaat goed met het koken in Nederland, vindt hij. We streven de Fransen en de Belgen voorbij.