Skrei met oosters tintje

Dat Noorse vis goed te combineren is met ingrediënten uit de Indiase keuken, liet topkok André van Doorn onlangs zien. Tijdens een perslunch maakte hij onder andere skrei tandori met een mangochutney, basmatirijst en champagneschuim. De Noorse seizoensvis was hierin subtiel en toch herkenbaar verwerkt: onder het jasje van tandorikruiden was het witte skreivlees te vinden. Deze Noorse winterkabeljauw is slechts enkele weken verkrijgbaar in Nederland.