| Samenstelling prijscalculatie voor 3 menu’s | ||||
| Product | grams/st. | prijs kg/st. | kostprijs | |
| Poffertjes | 15 st. | 0,12/st. | 1,80 | |
| Aardappelshaslick | 3 st. | 0,40/st. | 1,20 | |
| Zigeunersalade | 470 gr. | 3,00/kg | 1,41 | |
| Zigeunersaus | 100 gr. | 3,00/kg | 0,30 | |
| ——— | ||||
| Subtotaal: | 4,71 | |||
| Personeelskosten | 0,71 | |||
| Benodigde tijd voor 3 menu’s: 7 minuten | ||||
| Totaalprijs | 5,42 | |||
| Totaalprijs per broodje | 0,54 | |||
| Verkoopprijs per broodje | 6,25 | |||
Bereidingswijze:
– Zigeunersalpicon bereiden en af laten koelen.
– Aardappelschijfjes blancheren.
– Bolletjes knijpen.
– Aardappelschijfjes in bolletjes drukken.
– Bolletjes paneren en van de bolletjs poffertjes vormen.
– Bolletjes frituren.
– Aardappelwedges, paprika en ui om en om aan prikker rijgen.
– Salade wassen en aanmaken.
Benodigde apparatuur:
pan 10 liter, spatel, ijsknijper, beslagkom,garde, snijplank, debrasseerbak, frituur.
