Video: signature dish Michel van der Kroft*

Voor dit gerecht haalt sterchef Michel van der Kroft zijn inspiratie uit Portugal. De sterchef van 't Nonnetje in Harderwijk is getrouwd met een Portugese en hij komt al ruim twintig jaar in het land van fado en bacalhau. En die laatste vis is dan ook verwerkt in het gerecht dat Van der Kroft voor de camera van Misset Horeca bereidt: carabineiros, bacalhau, artisjok, chorizo-olie. 'De carabineiro is een diepzeegarnaal die voor de kust van Zuid-Portugal en Zuid-Spanje wordt gevangen. Als je qua smaak een gamba als referentiekader neemt, wil je na het proeven van een carabineiro nooit meer anders. Het is de smaak van de gamba in het kwadraat.

Dit artikel lezen?

Probeer nu ons abonnement 1 maand gratis en:

  • Krijg antwoorden op jouw belangrijkste ondernemersvragen
  • Ontvang praktische tips en best practices voor je onderneming
  • Krijg de laatste trends en ontwikkelingen, 3x per week in jouw inbox