Rollade van konijnenrug met snijbiet

Ingrediënten voor 10 personen: 900 g tamme-konijnenrug 100 g champignonduxelles 1 bos mini-bospeen 0,5 dl olijfolie saus: 400 g grote winterpeen 2 dl jus d’orange 100 g boter 1 kg snijbiet 1 st sjalot 200 g kleine boschampignons 1 dl demi-glacésaus aardappelpuree: 500 g Nicola-aardappelen 250 g boter 1 dl melk 10 g zout