Kwaliteit bepalen door observatie en analyse

De achteruitgang van de kwaliteit van frituurvet is merkbaar door uiterlijke veranderingen van het vet. Vervang frituurvet wanneer: het vet te donker wordt het vet te stroperig is de schuimvorming verandert (nieuw vet vormt grote bellen die snel verdwijnen, bij ouder vet ontstaan kleine belletjes die langzaam wegtrekken) het vet gaat roken (het rookpunt van