Interview met nestor Toine Hermsen: 'Start van een nieuw hoofdstuk'

Culinaire nestor Toine Hermsen, recent bekroond met de Lifetime Achievement Award van GaultMillau, vertelt over zijn droom die uitkomt met zijn nieuwe restaurant, de periode van zwarte sneeuw, de komst en het verlies van Michelinsterren en over hoe de leermeester maar een heel enkele keer flipte in de keuken. ‘Daar was Gordon Ramsey een kindje bij’.
Toine Hermsen, fotos Marcel van Hoorn