The dark kitchen rises: De essentie is slim gebruikmaken van je keuken

Geen term is zo hot in de horeca als ‘dark kitchen’. Maar wat is het eigenlijk? En kun je er als ‘ouderwetse’ horecaondernemer wat mee? Het antwoord op de eerste vraag leggen we in dit artikel uit. Tipje van de sluier: het antwoord op de tweede vraag is ja. Want ook jouw keuken staat wel eens stil, ook buiten coronatijd. En juist daar zit de essentie van dark kitchens: het sleutelwoord is efficiëntie. In ruimte, in capaciteit en in logistiek.
Mathilde van der Weerd, eigenaar van de succesvolle dark kitchen Falafellow in Amsterdam (niet de keuken op de foto) - Foto: Herbert Wiggerman.