Twee generaties grootmeesters in gastvrijheid: Roberto Payer tegenover Melle van Uden

‘Ik denk dat Roberto zijn tijd ver vooruit was met zijn aandacht voor detail. Ik bewonder hoe geduldig en honkvast zijn generatie is. Maar ik weet niet of ik voor hem zou kunnen werken’, zegt Melle Van Uden (30) over Roberto Payer (71). ‘Ik heb respect voor hoe flexibel hij is met medewerkers, ik zou dat niet kunnen’, zegt Payer op zijn beurt over Van Uden. Twee grootmeesters in gastvrijheid gaan in gesprek over de overeenkomsten en verschillen tussen twee generaties hotelier.