Emile van der Staak, De Nieuwe Winkel: ‘De oude manier van topgastronomie is eindig’

Zijn restaurant De Nieuwe Winkel draagt tegenwoordig twee Michelinsterren op de gevel en chef-kok Emile van der Staak is blij met de waardering. Toch ziet hij het vooral als ondersteuning voor zijn botanische gastronomie. ‘We schenken natuurwijnen, werken met een menu en zijn zo goed als veganistisch. Niet bepaald een bingokaart waaraan je een sterrenzaak herkent.’