De mise-en-place service: ‘Zonde dat er een taboe op rust’

Hoe kan je een keuken bestieren met een kok minder? En wat als jouw keukenteam minder uren wil draaien, maar je door personeelstekort geen extra handjes kan vinden? Voor horecaondernemers is het interessant om uit te zoeken hoe rendabel het is om de mise-en-place deels uit te besteden. ‘Ik noem het zelf koken met een beetje assistentie’, aldus chef Ron Schouwenburg.