Het restaurant is een natuurlijke schakel tussen de fine dining-keuken van Bougainville* en de bruisende energie van Bar TwentySeven.
Fine dining zonder formaliteit
Bo kwam voort uit de wens om de signatuur van het met één Michelinster bekroonde restaurant Bougainville te vertalen naar een ongedwongen en laagdrempelige vorm van dineren. 'Flexibiliteit staat voorop: gasten kunnen lekker uitgebreid tafelen of hun bezoek juist zo kort maken als ze zelf prettig vinden', vertelt Eric Toren, eigenaar van Hotel TwentySeven. 'Met Bo bieden we die vrijheid, zonder concessies te doen aan kwaliteit.'
Bo heeft slechts 25 couverts en biedt boutique dining in de zuiverste zin van het woord: warm en persoonlijk, zonder de stijfheid die luxe soms met zich meebrengt. 'Luxe moet niet afstandelijk zijn. We willen dat gasten zich hier volledig kunnen ontspannen', benadrukt Toren. 'Je kunt op iedere dag van de week komen voor een volledig diner met bijpassende wijnen, maar net zo goed voor een paar bites en een Negroni.'.
Tim Golsteijn
Executive chef Tim Golsteijn stelde voor Bo een à-la-carte menu samen met de culinaire precisie van Bougainville, maar met een geheel eigen vorm en invulling. 'We werken vanuit dezelfde keuken en met dezelfde aandacht voor sauzen, producten en techniek, maar de vorm is veel vrijer,' zegt Golsteijn. Geen vast tasting menu, maar een kaart waarmee gasten zelf hun diner kunnen vormgeven: gerechten delen, één of twee gangen kiezen, of de hele kaart in hun eigen tempo verkennen.
Hij is blij met de uitbreiding van de keuken én zijn saucier. 'Sauzen zijn voor mij van cruciaal belang. Ik ben heel erg blij dat ik nu iemand heb die daarmee belast is.'
Internationale kaart
Het menu telt onder meer Peruaanse zeebaars tiradito, Vietnamese kalfswang en langoustine met Thaise rode curry. Ook zijn er frites met Belper Knolle-kaas en Jamaïcaanse pepermayo, en dry aged Simmentaler ribeye met choronsaus.
De nagerechten tonen dezelfde gelaagdheid én speelsheid, zoals Bo’s sundae van beurre noisette-roomijs, kumquat en miso karamel. Het signatuurdessert Popcorn & Kaviaar van Bougainville kreeg eveneens een plek op het menu.
Bijzondere bites en een toegankelijke wijnkaart
Op de bites-kaart staan bijzondere hapjes die geschikt zijn als appetizer, als extra ronde aan tafel of naast een glas wijn of cocktail. Van Irish Mór oesters met mezcal en limoenschaafijs, tot Spaanse wagyu cecina met romesco op brioche, en garnalen-sesamtoast met crispy chili-mayo. 'En de Andalusische olijven met geitenkaas en groene tomatenchutney zijn een grote favoriet', aldus de chef. 'Tijdens onze testdiners merkten we dat veel mensen die smaakcombinatie nog niet eerder hadden geproefd.'
Maître-sommelier Ronald Opten creëerde een zorgvuldig samengestelde wijnselectie met toegankelijke prijzen, waarvan een deel ook per glas wordt geschonken. En wie iets exclusievers zoekt, kan uiteraard altijd naar de uitgebreide wijncollectie van Bougainville vragen. Daarnaast vinden ook de cocktails van Bar TwentySeven, ontwikkeld door bekroond bartender Joan Sanz, hun weg naar BO. In het weekend wordt de verbinding tussen bar en restaurant nog voelbaarder: de deuren gaan open, de muziek klinkt door en een dj brengt extra reuring.
Geborgen in het hart van Amsterdam
Het interieur werd ontworpen door Wim van de Oudeweetering, de vaste interieurarchitect van Hotel TwentySeven. De ruimte sluit aan op de sfeer in de rest van het pand: verleidelijk elegant, rijk aan details en uitgesproken stedelijk. Donkere en messing tinten, een houten Versailles-vloer, okergele fluwelen stoelen en spiegelende accenten geven de ruimte warmte en karakter. Het amberkleurige licht zorgt voor een zachte gloed. De grote ramen bieden een uniek uitzicht op de Dam.
