Bij een supermarkt kunnen klanten bij het kiezen van hun producten zien waar een product vandaan komt; of het biologisch is, wat de voedingswaarde is, en tot hoe lang het houdbaar is. Die informatie is gewoon beschikbaar. Openlijk, eerlijk en gecontroleerd. Consumenten willen steeds meer inzicht in wat ze eten en drinken. Om uiteenlopende redenen: gezondheid, dieet, cultuur en steeds vaker om het klimaat. Uit verschillende onderzoeken blijkt dat meer dan tweederde van de consumenten rekening houdt met het klimaat of duurzaamheid bij aankoopbeslissingen. Prijs blijft de belangrijkste beslisfactor.
Thijs Koster: Het begrip beleving is doodgeslagen
Recent werd voor een populaire podcast gevraagd of gasten stilstonden bij thema’s als dierenwelzijn of herkomst van producten. De antwoorden waren opvallend consistent met die onderzoeken. Sommige gasten worstelden zichtbaar met de afweging tussen prijs en dierenwelzijn, anderen maakten bewust "een uitzondering voor een avond", en sommigen wilden simpelweg een leuke avond zonder morele afwegingen.
De ervaring van uit eten gaan is sterk gekoppeld aan gevoel. We hebben dat ook wel vertaald in het ondertussen doodgeslagen begrip ‘Beleving’. Op dit moment is de vertaling van het gevoel naar beleving voornamelijk zichtbaar in het interieur, veel open vuur, instagrammable bordjes en door programmering vooringestelde kaders.
Transparant zijn is gastvrij zijn
Of zoals Marco Pierre White het in een Engelse krant vertaalde als een soort lopende band werk, om de gestandaardiseerde ervaring maar te kunnen leveren; want daar komen mensen voor. Geen gevoel, geen emotie, geen connectie. Gestandaardiseerde menu’s van meerdere (kleine) gangen – waar weinig uitzonderingen meer mogelijk zijn.
Gevoel en emotie ontstaan niet uit het oppervlakkig bevestigen van verwachtingen, maar door een echte connectie tussen maker en gast. Transparantie houdt die connectie eerlijk. En misschien is dat precies waar gastvrijheid opnieuw over moet gaan.
