Wouter Wingelaar brengt een heldere gastronomische visie met zich mee, gevormd door jaren (inter)nationaal werken op hoog niveau, en de ambitie om het hotel opnieuw een vaste plek te geven op de culinaire kaart van de stad.
Gasten komen niet alleen voor een diner, maar voor een avond in het Amstel Hotel. The Dining Room at the Amstel is de culinaire huiskamer aan de oevers van de Amstel, waar zijn keuken en de gastvrijheid van het Amstel Hotel elkaar vinden.
Elke dag beter
Wouter deed de afgelopen jaren ervaring op in restaurants met uiteenlopende stijlen en niveaus. Bij het sterrenrestaurant Merlet in Schoorl leerde hij van Jonathan Zandbergen wat het betekent om in een keuken te werken waar de lat hoog ligt en de standaarden niet worden losgelaten.
Terug in Amsterdam werkte hij drie jaar als sous-chef onder begeleiding van Thomas Groot en Richard van Oostenbrugge bij 212, gevolgd door anderhalf jaar als chef de cuisine bij De Juwelier*. Toen de mogelijkheid zich aandiende bij het hotel, was de keuze snel gemaakt. '’Het Amstel Hotel heeft zoveel potentie. Ze kijken naar de toekomst en streven ernaar elke dag een beetje beter te worden,' aldus Wingelaar.
Puurheid, verfijning en respect voor het product
Wouters kookstijl kenmerkt zich door puurheid, verfijning en een diep respect voor het product. Hij werkt vanuit de overtuiging dat de kracht van een gerecht zit in weinig elementen en sterke techniek. Seizoensgebonden werken en de keuze voor lokale producten zijn voor hem een vanzelfsprekend uitgangspunt.
Foto-credits: Nina Slagmolen
Een nu al favoriet van velen op het menu is de millefeuille van courgettebloem, licht gefrituurd, gevuld met een mousse van gerookte amandel en cashew en afgemaakt met ajo blanco (een Spaanse amandel gazpacho) en jalapeño. Ook de groene asperges met morieljes, wilde knoflook en een jus van paddenstoelen doen harten sneller kloppen. Twee vegetarische gerechten die de stijl van de keuken goed weergeven, herkenbaar, seizoensgebonden en technisch sterk.
Ook biedt de kaart mooie vlees- en visgerechten, waaronder een zeebaars met venkel en saus van schaaldieren en vanille, en lamsschouder met granaatappel en aubergine.
The Dining Room at the Amstel
Wingelaar wil met het restaurant een bestemming creëren waar zowel hotelgasten als Amsterdammers bewust voor kiezen: voor de keuken, de sfeer en de totaalbeleving. Hij werkt daarvoor nauw samen met zijn team, dat hij traint en inspireert om het beste uit zichzelf te halen én meegeeft om plezier te maken, ondersteund door culinair adviseur Robert Kranenborg.
Het doel van de nieuwe chef de cuisine is helder: 'Gasten moeten weglopen met het gevoel dat de lunch of het diner het waard was: lekker gezeten, goed gegeten, en tot in de puntjes verzorgd. We kijken ernaar uit om gasten The Dining Room at the Amstel te laten ervaren, en het restaurant te laten schitteren zoals het altijd al heeft gedaan.'
