Achter de omzetgroei gaat echter een guur sentiment schuil: de plus kwam vrijwel volledig door prijsstijgingen, terwijl verkoopvolumes gelijk bleven of daalden.
Ondanks alle turbulentie is de foodmarkt in 2025 opnieuw gegroeid, blijkt uit de jubileumeditie van de FSIN Food500. Desondanks wordt ondernemen in food een steeds ingewikkelder puzzel. De beste illustratie voor de haperende groei is de omzet per vestiging, die met slechts 2,0% steeg naar €2.326.374.
Rek eruit bij marktleiders
Ook dominante marktleiders voelen de rek eruit gaan: Albert Heijn groeide met 3,7% en de omzet van maaltijdbezorger Thuisbezorgd.nl bleef steken op €1,5 miljard. De omzet van McDonald’s steeg in 2025 met een magere 3%, waar een toename van 5% zo’n beetje de norm is voor de hamburgerketen, ook in mindere jaren.
Ooit snelgroeiende restaurantketens van eigen bodem, zoals Restaurant Company Europe (van €207.000.000 naar €200.000.000), De Beren (van €99.750.000 naar €94.300.000) en La Cubanita (van €53.544.411 naar €47.348.773) zagen hun omzet dalen en stootten vestigingen af.
De uitdagende marktomstandigheden hebben een somber sentiment tot gevolg. De vijfhonderd entrepreneurs en CEO’s beoordelen het economisch klimaat met een extreem laag rapportcijfer van 6,2; lager dan de 6,4 uit de vorige editie en zelfs lager dan de 6,3 in coronatijd. In 2019 – het laatste ‘normale’ jaar vóór corona – gaven ondernemers nog een 7,6 als rapportcijfer. De (geo)politieke onzekerheid, polarisatie en structureel hoge kosten leiden tot weinig vertrouwen. Niet alleen bij producenten, maar ook bij consumenten. Merktrouw maakt plaats voor koele rekensommen.
De winnaars van 2025: online en sportvoeding
Positieve uitschieters zijn er ook in de ranglijst van de Nederlandse foodmarkt. Terwijl de fysieke supermarkten worstelen, lieten de online winkels sterke groei zien: Picnic groeide 8% naar €972.782.065 omzet en er waren vergelijkbare percentages bij AH.nl (€1,75 miljard omzet) en Crisp (€98 miljoen omzet). De voormalige flitsbezorger Flink, inmiddels uitgegroeid tot een bredere boodschappendienst, groeide met 15% naar €230 miljoen.
Ook sport is een sterke groeimarkt. Fitness is inmiddels de populairste sport van Nederland en dat zien we terug in de groeiende omzet van sportvoeding. De omzet van XXL Nutrition ging van €70 naar €78 miljoen en de hoogste nieuwe binnenkomer - disruptor Upfront - is vijf jaar na oprichting goed voor €70 miljoen. In de komende vijf jaar willen de oprichters duizend Upfront-supermarkten openen.
Alleen de beste bedrijven overleven
In een markt van stijgende kosten, nauwelijks volumegroei en een kritische consumenten en gasten overleven alleen de beste bedrijven. De rest wordt overgenomen of verdwijnt. Marktconsolidatie is onvermijdelijk. Dat geldt net zo goed voor de grote foodretailers als voor foodserviceformules.
Veelzeggend is dat de FSIN Food500 een steeds groter deel van de totale Nederlandse foodmarkt vertegenwoordigt, die in 2025 uitkomt op een totaal van ongeveer €77 miljard. In 2019 was het omzetaandeel van de FSIN Food500 nog 81%, zes jaar later is dat gegroeid naar 87%. Dat onderstreept de ontwikkeling van consolidatie en schaalvergroting, die zich steeds scherper aftekent.
Over de FSIN Food500
Het FoodService Instituut Nederland (FSIN) presenteert elk jaar de FSIN Food500, met daarin de vijfhonderd grootste foodformules van ons land. Die bedrijven nemen samen 87% van de foodmarkt voor hun rekening, verdeeld over 309 foodservicebedrijven en 191 foodretailbedrijven. De formules zijn onderverdeeld in drie foodservicekanalen (Klassieke Horeca, Catering, Gemak) en drie foodretailkanalen (New Retail, Supermarkt, Speciaalzaak).
In 2025 realiseerden de vijfhonderd bedrijven een gezamenlijke omzet van €66.926.579.160 (F&B-omzet, exclusief non-food en inclusief btw). Dat is 3,3% meer dan in 2024. De omzet van foodservicebedrijven steeg met 4,2% naar €14.194.080.245. De omzet van de foodretailbedrijven groeide met 3,1% naar €52.732.498.915.
De cijfers zijn gebaseerd op omzetten die de bedrijven zelf hebben doorgegeven. Wanneer bedrijven geen omzet hebben opgegeven, zijn er inschattingen gedaan aan de hand van openbare bronnen, zoals jaarverslagen en berekeningen van experts. Die omzetinschattingen zijn voorgelegd aan de directies van de desbetreffende formules.
